剖好的鱼鲞。

渔产曾兴盛

老镇海人陈伟高如数家珍派出咸腌加工海产品名称：蟹浆、蟹糊、咸鳓鱼、咸带鱼、咸泥螺、咸乌贼。

七旬老人洪余庆在边上补充说，还有黄鱼鲞、鳗鲞、乌贼鲞、龙头烤等干鲞。“这些腌制海产品，或蒸或煮或原样食用，都是百吃不厌的。”洪余庆说。

据洪余庆讲述，早先，澥浦一带的渔民捕获鲨鱼、鳓鱼后，在船上用盐渍或劈鲞晒干等方法粗加工，便于保存。到了明清年间，澥浦、镇海县城、新碶、穿山等渔行、货栈将收购的鱼货用盐渍、晒鲞等加工后，运销杭嘉湖及内地各大城镇销售。

据民国八年（1919年）的《岱山志》记载：“乾隆年间，镇海北乡帮在岱山东沙角设立鱼商，捕得之鱼必有行家过秤，卖于厂方做鲞。”

据了解，镇海本地的鱼鲞大致分成三种：第一种身体浑圆，称为瓜鲞。鱼身不剖开，只在它的正面上下横割两刀，取出鱼胶。再在鱼身背面直划一刀，所以又被称为“三刀头”。这种瓜鲞用盐腌渍二三日，取出晒干上篓，运往杭州、绍兴、鄞县等地销售。

第二种被称为“潮鲞”，鱼鲞全部剖开，运往乍浦和长江内地销售。

第三种是老鲞，在伏天晒成，一般晒足十天，收藏到八九月间运往温州。

据记载，民国时期，镇海每年出产鱼鲞约二万多件，多的时候有三万多件。按照当时的计量法，一件等于75公斤，三万件也就是225万公斤。由此可见镇海渔产极为丰盛。

编辑： 沈媛仪

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