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经理：
江苏用了洗虾粉
在这些有营业执照的正规餐馆内，记者看到，厨师在洗小龙虾时，都是用清水刷洗。
“红×天”龙虾城老板敬经理告诉记者，这家店已经开了三年，小龙虾是该店的招牌菜。他是加盟江苏盱眙的一家知名的小龙虾店的连锁店，城中只有一家。而且他制作的小龙虾用的配料全是从江苏总店里买来的。一斤配料要20多元。“我们也不知道配料有什么成分。”敬先生说，这些配料是总店的秘方，不外传的。该店为食客称道的小龙虾正是用了这些配料而美名远扬。
据他介绍，广州的小龙虾多数个头都比较小。野生的小龙虾更鲜美。“我们的小龙虾原来是从江苏空运过来的。后来选用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬经理说，现在每天他们都从江西用中巴运输几百斤虾过来。“我们店里每天能吃掉200多斤吧。每天这些虾要洗三遍，不过用的是清水。电视里说的江苏那种致病的小龙虾我也知道，他们用的‘铜粉’（洗虾粉），洗完之后，虾煮出来会非常红亮漂亮。”
敬先生感慨地说，像现在他店里这些虾如果在江苏是没有人吃的，因为不够“漂亮”。而这种漂亮正是因为洗的水不一样。记者发现，敬先生店里的小龙虾壳显得黯黑。“我们的虾因为用的是清水洗的，今天吃不完，在冰箱放一晚第二天热了还可以吃，肉的口感不会变。而江苏那些用‘洗虾粉’洗过的虾则不能过夜，不然肉就会松腐。”
不过，有业内人士告诉记者，在广州，也不排除有些酒楼使用洗虾粉，因为比起人工成本，洗虾粉的费用省了不少。 |
