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今年3月份以来，长沙市有媒体曝光市场上出现“问题鸡蛋”，这种鸡蛋煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，蛋壳明显异常。长沙市工商行政管理局近日发布消息称，目前市面上所产鸡蛋完全安全，可以放心食用，消费者投诉反映的涉嫌“问题鸡蛋”经抽查检验全部合格。(4月16日新华网)
这已经不是首家关于“问题蛋”的新闻报道了，难得的是长沙市工商行政管理局行动迅速，在家乐福超市韶山店下柜封存了两件(500枚)“问题鸡蛋”，并交由湖南省食品测试分析中心进行检验。其果断迅速的行动值得赞赏，但其发布的结果却值得商榷。
据悉，湖南省食品测试分析中心对“问题鸡蛋”的样品进行检验的依据是GB2748-2003鲜蛋卫生标准。这个标准2005年12月1日开始实施，其中列出了鲜蛋的感官指标和理化指标，并说明了鲜蛋各指标的检测方法。感官指标包括色泽、组织形态、气味、杂质；理化指标无机砷、铅、镉、总汞、六六六和滴滴涕的含量。
众所周知，市面上的假鸡蛋蛋黄是用海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。很明显，假鸡蛋的添加物中难以检验出GB2748-2003鲜蛋卫生标准所列举出的无机砷、铅、镉、总汞、六六六和滴滴涕。换句话说，按照这套标准来检验，假鸡蛋的质检结果极可能与鲜蛋无异，甚至还要优于鲜蛋。
很明显，湖南省食品测试分析中心的检验依据和方法存在问题。因为问题焦点是“是否人造”，而非“鲜蛋合格”或者是“有害物质超标”。而要想检验“是否人造”，必须对蛋白质含量、脂肪等进行检验，其检验结果才具有真正效力。所以，湖南省食品测试分析中心的检验方法存在“指东打西”之嫌，其公布结果自然就和消费者的疑问风马牛不相及了。
总而言之，湖南省食品测试分析中心的检验结果不可信，长沙市工商行政管理局的安民告示也过于草率。从另一个方面讲，此事也为质监等有关部门敲响了警钟。对于质监部门来说，对于大众以之为“天”的食品，决不能简单地做做检验就可以过关，必须要选用正确的方式；对于其他政府部门而言，检测结果并不是最终结果，应该对其操作过程等进行合理的论证。此外，这也给卫生部和国家标准化委员会提了个醒：造假者在与时俱进，打假的水平也必须“道高一丈”，起码，针对“人造蛋”问题，现行的GB2748-2003鲜蛋卫生标准需要进行及时的补充修正。
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