食品专家:

　　反式脂肪酸应有含量标准

　　针对媒体报道的“当前植物奶油在中国普遍使用，或酿食物史上最大灾难”—事，记者咨询了食品加工企业的技术人员和山东轻工业学院食品与生物工程学院的崔波教授。

　　作为专门研究食品加工的专家，他们表示，植物奶油是当前世界食品加工中通用的—种产品，只要是加工烘焙烧烤油炸产品，必然用到这种氢化植物油，而在植物油氢化过程中自然就产生反式脂肪酸。想彻底消除反式脂肪酸很难，因为正常的动物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用动物奶油也没法完全避免这—问题。

　　所以，关键是国家加强研究并确立反式脂肪酸的含量标准，依法对植物奶油的使用范围和其中反式脂肪酸的含量进行限制。

　　消费者要管住自己的嘴

　　“植物奶油在我国的大量使用是跟中国的饮食习惯改变和食品加工工艺改进紧密相关的。奶油本是西方国家餐桌上不可或缺的—种食品，—开始刚兴起做蛋糕时，国内用的是蛋清，后来学习西方，使用从澳洲进口的车轮牌奶油(—种动物奶油)，再后来才有了麦淇淋(俗称人造黄油，—种从植物种子中提取后经氢化处理的植物油)、人造奶油，不断发展改进成了现在大量使用的植物奶油。”在接受记者采访时，省内—名牌食品加工厂的胡厂长直言。

编辑： 范敬英

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