11、晒盐技艺

　　传统晒盐以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥(或人工制作掺杂的灰土)，结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。象山晒盐，唐代已用土法煎盐。宋时已有刮泥淋卤和泼灰制卤法，并用煎熬结晶。元人称晒盐为“熬波”。清嘉庆开始，从舟山引进板晒法结晶，清末又引进缸坦晒法结晶。上世纪六十年代后试验成功平滩晒法，传统晒盐技艺退出历史舞台。慈溪庵东制盐，经历了宋代至清咸丰年间的煎煮、清咸丰后的板晒、二十世纪五六十年代的滩晒三个阶段。海盐产量长期雄居全浙之冠，号称“浙江盐都”，是全国十大盐场之一，一度有“小上海”之美誉。

编辑： 孙研