北仑新闻网讯（记者 沈艳露）今年10月的一天，原郭巨镇报道员庞仁文在时隔多年后，又提笔写了一篇名为《郭巨番薯仍有名》的报道，并带到本刊编辑部，向记者说起郭巨曾是浙东一带比较有名的番薯盛产地，与六横、象山齐名。而通常小雪节气至大雪节气间，气温下降明显，就到了制作淀粉的好时节了，这也是郭巨农村的一大盛景。
老庞(左)和戴小君在检查淀粉块的干燥程度。
自上周入冬以来，最低气温一度逼近0℃，终于到了轧番薯、做淀粉的好时机。近日，记者来到郭巨大涂塘村里窑厂自然村。村里一条主道上，有很多骑着三轮车载着番薯的村民，他们是从郭巨老城区里的几个村赶过来的，专门来村民刘信苗的作坊轧番薯粉。
番薯是除海鲜、灯具以外郭巨的又一大特产，见证郭巨农村半个多世纪以来的变化
里窑厂这间小作坊，门口堆着米黄色的番薯渣。“有养猪的人家要就拿去，没人要也只能扔掉了。”作为原郭巨镇的报道员，75岁的庞仁文对这些事记忆犹新：“郭巨山地面积多，从过去到现在一直盛产番薯。过去说起番薯，浙东地区就是六横、象山和郭巨比较有名气。像这种番薯渣，现在六十岁以上的郭巨人基本都吃过。再后来，日子好过点了，番薯渣就成了猪饲料，也有人家用番薯渣酿酒的。”
正在轧粉的福民村村民陆方标也告诉记者，虽然现在看来，番薯渣是糟粕了，但在过去却是郭巨农民的宝贝，尤其是上世纪60年代初，三年困难时期，粮食减产，口粮紧缩。而用番薯渣塌成的“渣头饼”，则是很拿得出手的。庞仁文则清楚地记得，当时郭巨粮管所曾大力收购番薯，并用船只运往宁波市区，给居民户抵供应粮，5斤番薯才能抵1斤大米。
上世纪80年代，随着家庭联产承包责任制的实行和经济的放开搞活，郭巨农业结构发生了较大变化。农民可以自由种植了，山上山下花木等经济作物逐年增多，番薯地的规模大大缩减。但即便如此，1988年郭巨番薯仍远销创外汇，庞仁文将这则消息投稿到当时的《北仑科技报》并被刊登。
前段时间之所以再次提笔写了《郭巨番薯仍有名》这篇报道，老庞说是因为他遇到不少从宁波市区特地赶来郭巨买番薯的老人。他们告诉他，宁波人对郭巨的印象，除了灯具、海鲜、“郭巨大食堂”之外就是番薯了，因为郭巨番薯多，价格低廉，一斤才几毛钱，所以他们也愿意一大早坐759路从市区专程来郭巨淘上几十上百斤番薯回去。
过去刨粉都用搓衣板大小的番薯刨，上世纪80年代以后逐渐被轧粉机取代
番薯保存期不是特别长，最多到第二年的清明。但制作成番薯干、淀粉，就能延长保存期。
过去，郭巨多数人家都是有番薯刨的。“一般厉害一点的人，一天下来能刨近1000斤番薯，600-800斤也是不错的成绩。但后来，这种番薯刨就被轧粉机取代了，因为机器一天下来轧几万斤番薯不在话下，效率大大提高，而村民们家里的番薯刨也就渐渐地生锈或者损坏，最后扔掉了，现在几乎找不到人家还在使用了，但并不能排除一个都没有。”老庞告诉记者。
戴小君在用番薯刨刨番薯。
经过一周的打听、寻找，12月8日上午，老庞带记者来到郭巨东门村赫赫有名的戴家大院。今年71岁的戴小君，是郭巨老城区出了名的农村宴席厨师，他还在用番薯刨刨粉。这张刨是老伴马幼华的父亲留下来的，也有上百年历史了，上面还刻着老丈人的名字——“馬松茂”。
整张番薯刨大小跟搓衣板差不多，上面几十道横档上密布锯齿。刨粉的时候，将这张刨往水缸或木桶上一架，左右手各拿一个洗净的番薯往刨上来回用力摩擦，番薯粉浆就从刨的缝隙处流下。
“上世纪80年代起，轧粉机就出现了，手工刨也就是从那时起慢慢被淘汰的。”戴小君回忆道，“我比较喜欢这些老货，所以家里还藏着不少这样的‘古董’。”
大涂塘村村民刘信苗自制轧番薯机、木桶、米桥、筲箕，开起番薯轧粉小作坊方便郭巨父老
刘信苗此前是做木工的，很喜欢捣鼓机械，作坊里的这台番薯轧粉机就是他自己动手做的。他告诉记者，之前郭巨就双岙村和大岭下村这两个地方有轧粉的机器，但这两个村都在郭巨城外，一个在东一个在西，加上番薯又重，郭巨城区几个村的村民也都上了年纪，想要去轧粉着实不容易。
刘信苗(左)用自制的轧番薯机给村民们加工。
大概四五年前，刘信苗凭借对机械的熟稔，便自制了轧番薯机，还配套打了木桶、米桥、筲箕，这些都是制粉的要件。刘信苗起初是帮自家族亲轧，效果很好，后来名气渐渐传了开去，现在郭巨城区附近六七个村的村民都来这里轧粉。“一些人家拆房子了，不要的碎木板都会给他，他本身就是做木匠的，就废物利用，把这些碎木板打成了一副副木桶、米桥。”刘信苗的大嫂告诉记者。
“不光是这样，番薯轧粉前要洗干净，后面就是小河，信苗心肠好，还专门打造了好几条小板凳，给我们放河埠头，坐着洗番薯就不会累。”一位前来轧粉的阿婆告诉记者。
轧粉是柴郭地区老传统，晾晒淀粉需要低温、西北风和太阳
在刘信苗这间小作坊的空地上，堆满了大大小小的木桶和水缸。“这些木桶从大到小分别是沉淀桶(简称‘淀桶’)、刨粉桶(简称‘刨桶’)和洗桶，作用分别是沉淀淀粉、接刨(轧)出来的番薯粉、清洗刨(轧)出来的番薯粉。”刘信苗介绍说。
滤洗前，陆方标往大筲箕里倒水。
村民陆方标正在使劲摇晃大筲箕里的番薯糊浆。
番薯轧糊后，通常要滤洗三次。滤洗时，在洗桶上架上米桥，再在米桥上架大筲箕，然后把番薯糊倒入垫有纱布的大筲箕中，再向大筲箕中倒上两三桶水，左右使劲摇晃大筲箕，细粉和在水中，从大筲箕中漏到洗桶。这样洗三次，筲箕里剩下的便是番薯渣，残留的细粉已经很少了。
洗下去的粉放在淀桶(或缸)中，第二天一早，这些粉的主人就会来把上层水舀掉或放掉，将湿淀粉装到自带的桶里运走。“每天早上7点不到，很多人就来取粉，挤满了人。因为我这里淀桶(缸)不够，他们不取走，后面的人没法轧粉。”刘信苗说。
不做木匠后，刘信苗种起了花木。自从轧粉作坊办起来后，每年过了小雪节气，气温降低明显，郭巨人都要来轧粉，所以他一天到晚都呆在作坊里。像今年小雪节气时还没入冬，气温还不怎么低，那就会往后延到大雪节气前后。“轧粉一定要等到天冷，否则出来的淀粉会泛黄，品质不好。这些天温度低，轧粉最好不过了。”刘信苗说。
如果是自家制粉，没这么大的量，也不需要大筲箕，过去郭巨人就用那种旧式蚊帐起到过滤作用。“现在的蚊帐不行，孔太大了，我就用筛松花粉的小筛子代替，以前我们都用大卷筛。”戴小君说。记者看到，不过戴小君家的小筛子和蒸小笼包的蒸笼很相似，只不过底下是层纱布。
晒粉的时候，村民们会拿出番薯笠，上铺一层干净的布，从桶里一块块撬出湿漉漉的淀粉，开始晾晒。“西北风、低气温、出太阳，这是晾晒淀粉的三要素。”戴小君说，“虽然撬出来的湿粉是一块块的，但晒干了，淀粉块自然就会碎开来，用手轻轻一碰就呈粉状了，干粉装进小缸里，平时做羹就取一点。”“如果天气条件不理想或者没时间，那就把淀粉暂时‘养’在清水里好了，不会坏的。”马幼华补充道，至于这是什么道理，大家也说不上来，只说这是郭巨人祖上传下来的经验做法，且屡试不爽。
老庞统计过，一般100斤番薯可以制成16-18斤湿淀粉，经晾晒可得10-11斤干淀粉。“每年冬天轧番薯粉是我们郭巨人的一件大事，这种习俗和手艺，在过去柴桥以东地区很流行，出了柴桥就没怎么看到了，现在只有我们郭巨还保留着。”老庞对此颇为自豪。
