张可人
宁海前童的豆腐很有名，味道也特别鲜、特别香、特别好吃。
豆腐一般是由黄豆、绿豆、白豆或者豌豆来制作的。将生豆泡水磨成生豆浆，再装入布袋挤压，上镬煮沸后，需要点卤以凝固。宁波蛮多地方，都采用普通的点卤方法，即用石膏点卤。因为石膏的主要成分是硫酸钙，用石膏点卤比较简单：只需先将石膏焙烧至(微热)，再碾成粉末加水调成膏浆状，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺轻轻搅匀即可。
在前童，当地人是采用宁海本地产的优质黄豆(即六月早豆)，用很清澈的井水浸泡，再磨浆去渣做成“豆腐”的。老底子，宁海有些地方，像岔路一带，还用白溪流域甘洌的地下井水去加工豆腐。前童豆腐的制作方式一直采用祖传的传统手艺。相传该手艺源于1400年前，梁宣帝避难前童梁皇山时，由宫中随行御厨专门配制而成，后经久不衰。祖传的手艺，从磨豆到点卤一点不能马虎，豆浆必须用石磨手工磨制而出，包括浸泡豆的用水，必须是清澈的井水，否则，香味会少很多。
前童豆腐的最特别之处在于点卤。前童豆腐的点卤方法与其他地方不一样，是采用“盐卤”作为凝固剂，也就是阿拉通常所说的“盐卤打豆腐”。“盐卤”的主要成分为氯化镁，用盐卤法煮生豆浆时，用大(急)火，豆浆水也不能太浓，煮开后，在温度降到90℃左右时，快速均匀地点好浸泡两天以上的盐卤。盐卤水的浓度要根据豆浆的温度、数量来定，点完卤后，还要有充分的涨浆时间，并且注意保温；上榨后要根据出水快慢来定压榨豆腐花的时间，出水快要快压，出水慢要慢压。用石膏做的豆腐，色雪白、质地细嫩，而用盐卤做的豆腐，色乳白、质地细腻而有韧性，且蛋白质含量更高，口感更佳。
前童豆腐虽营养丰富、鲜香好吃，但是不可贪吃，患有严重肾病、痛风、消化性溃疡者更应该注意。
