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为进一步保障食品安全，新的方便面国家标准已通过专家审定，不久将正式推出。记者昨天从全国粮油标准化技术委员会了解到，新国标首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。 据了解，我国是世界上方便面产量与消费第一大国。仅2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，产量占到世界总量的1/2。 高端产品未必高蛋白 新标准规定，方便面产品的蛋白质含量应大于等于8%。而经过标准起草组对市售部分方便面的蛋白质含量的抽样调查，69%市售方便面的蛋白质含量在8%以上，尚有31%产品低于8%。 中国农业大学食品学院教授南庆贤告诉记者，小麦粉的面筋含量及蛋白质配料等的添加直接影响方便面产品的蛋白质含量。蛋白质含量是一项非常重要的营养指标，目前一些发达国家已将蛋白质含量作为方便面一个重要的质量指标。 但记者了解到，新标准在征求意见时，曾有部分企业建议取消蛋白质含量的硬性规定。如河南一家知名方便面生产企业称，该指标会影响高档系列方便面的发展。因为桶面等高档系列方便面大多采用口感好的粉心粉，加上一定比例的淀粉制成。虽然一般粉心粉的蛋白质含量在10%左右，但由于桶面含油量一般比袋面高，再加上淀粉，最后桶面蛋白质含量小于8%可能性较高。因此该蛋白质指标可能限制方便面行业向高端发展，建议取消蛋白质含量。 对此，该标准的主要起草人、国家粮食局科学研究院谭斌博士称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还有营养指标。此次标准修订中拟规定方便面产品的蛋白质含量大于等于8%，企业通过合适配方控制及添加剂的添加是可以达到的。 但新标准也引起部分消费者产生新的忧虑：为蛋白质含量设限是否容易衍生与乳业“三聚氰氨”事件类似的造假行为？ 南庆贤认为，单从技术层面来说，大部分食品的蛋白质含量其实都有可造假的空间。关键还是要靠加强各类食品监管和行业自律。为了引导方便面产业朝着营养健康的方向发展，制定合适的蛋白质含量指标还是非常必要。 添加剂需明示 在消费者关心的食品添加剂方面，新标准要求，任何方便面产品包装上须明示添加剂。记者昨天走访超市，发现部分品牌如统一方便面标明了配料含有增味剂、增稠剂、栀子黄、水分保持剂等9种添加剂，也有一些品牌如思念方便米线的包装上则没有标出添加剂成分。 据了解，目前我国已有一部《食品添加剂使用卫生标准》（简称《添加剂标准》），其中对允许使用的类别和剂量有所规范。而按新标准要求，方便面的食品添加剂使用应符合《添加剂标准》的规定。 “没有食品添加剂，就没有食品工业。低廉、易保存的方便面，更离不开食品添加剂。”南庆贤告诉记者，对食品添加剂应有一个正确认识，食品添加剂在食品工业中有不可替代的重要作用，合理使用还是很有益的。目前的食品安全问题大都是超标使用，或是把不允许添加的东西加进了食品。要求方便面生产中，《添加剂标准》允许添加的添加剂，必须按限量添加；未在《添加剂标准》注明属允许添加的添加剂，一律不得在方便面中检出，将有利于监管此类行为。 《国际金融报》 (2008-12-16 第07版)
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