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小学生喜欢的干吃面，口味不能太咸还要含蛋白质 发布时间： 2008-12-16 来源：大河网－河南商报 
除了含不含添加剂须在包装上明示外，还给方便面制定了营养标准 商报记者 周敏/摄 新华网河南频道12月16日讯 大河网－河南商报报道：每天中午一盒方便面成了林晓歌的“家常便饭”：“总这样吃，不知有没有营养？” 林晓歌担心的问题以后会有所改善，方便面新的国家标准已通过了专家审定，不久将正式实施，让方便面告别不含蛋白质时代。 规定1 含不含添加剂 包装须明示 昨日，白象集团有关负责人向商报记者证实，新的方便面国家标准已通过了专家审定，不久将正式实施。 “从今年年初开始，我们就参与方便面新的国家标准起草工作了。”白象集团有关负责人詹涛说，这一次起草的方便面新国标，不仅仅涉及添加剂的问题，对方便面的含盐量、蛋白质含量等都作了具体要求，“新国标实施后，方便面将更加营养健康了”。 提到方便面这种食品，不少消费者首先想到食品添加剂问题。新国标中要求，方便面中食品添加剂和营养强化剂的使用，应符合相关专项国家强制性标准的要求，包装须明示是否含有添加剂。 “食品添加剂的使用要求，很严格，是一个强制性规定。”省质监局有关负责人解释，允许在食品中加入的添加剂，必须按标准限量添加。一般方便面中添加的添加剂，其实指的就是碳酸钾、碳酸钠、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等防腐剂。 为保证消费者的身体健康，方便面新国标还将对方便面的卫生指标提出明确要求，未在标准中注明属允许添加的添加剂，还有像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，在方便面食品中都不得检出。 规定2 首次规定方便面要更营养 “我不太关心方便面是否含有添加剂，就想知道，天天吃方便面是不是有营养？”在郑州市金水路上一家公司上班的林晓歌说，方便面成了她不可缺少的“应急午餐”。 方便面新国标里考虑到了林晓歌担心的问题。“新国标首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%，这样其实是为了保证方便面的营养。”詹涛说，有人担心常吃方便面没有营养，其实这是一个误区，目前市场销售的知名企业的产品，泡面的蛋白质含量基本在11%~13%之间。 大骨面、上汤排骨拉面、香辣牛肉面等，虽然同样是方便面，但种类名目繁多。新国家标准在原来行业标准的基础上作出了一些改动，更加突出“特有”。比如感官方面，将行业标准“色泽呈均匀的乳白色或淡黄色”改为“呈该品种特有的颜色”，将“滋味和气味正常”改为“呈该品种特有的滋味与气味”。 规定3 小学生青睐的干吃面不能太咸 5角钱一包的干吃面，很受一些小学生青睐，然而，像“干吃面”这样的近几年才出现的新品种，这一次也将有自己的技术指标。 据了解，以前的行业标准中，方便面仅分为油炸面和风干面两类。而国家标准则按面块加工工艺，将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。在油炸方便面方面，按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类，将指标细化。 新的方便面国标中，严格限制了面的脂肪指标上限。规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。占市场较大份额的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量较高，考虑干吃面独特的酥脆性口感要求，标准制定时将干吃面脂肪含量上限规定为25%。 小学生喜欢吃干吃面，还有一个原因是，干吃面是直接把配料喷在面饼上，口味偏咸。方便面新国标要求，泡面含盐量不高于2.5%，干吃面含盐量指标规定不超过3%。 市场走访 大部分方便面已带“添加剂”字样 昨日商报记者走访郑州市场，发现大部分方便面产品已标注“食品添加剂”字样，不过，有的产品标注了食品添加剂后，还罗列了五六种添加剂明细，还有的只标注一种添加剂明细，没有一个统一的标注。 在标签规定上，新标准要求，方便面单位包装上的营养成分标示应符合卫生部《食品营养标签管理规范》。在郑州市人民路丹尼斯超市三楼，一款康师傅面霸拉面包装上，面饼配料上标注有食品添加剂，后面括号还罗列了增稠剂、增味剂、栀子黄等6种明细。而福满多的香辣牛肉面包装上，面饼配料上则有5种食品添加剂明细。其他品牌的产品包装上，配料上不见“食品添加剂”字样，只见“栀子黄”等明细。 詹涛说：“添加剂的种类很多，如何标注，标注的位置等，新国家标准中倒没有具体要求。” 新标准要求，包装上应标明“油炸方便面”或“非油炸方便面”；标签上应提供清晰的食用方法等。市场销售的方便面包装上，大多见到有“油炸方便面”字样。 相关新闻 害人三聚氰胺上榜 首批非食用物质及易滥用食品添加剂“黑名单”公布 据新华社电 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组日前下发通知，公布第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂。 通知指出，判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入中国食品添加剂的；其他中国法律法规允许使用物质之外的物质。 17种非食用物质 吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。 10种易滥用的食品添加剂 品种和行为 在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。
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