腐皮包黄鱼，是宁波人非常熟悉的一道菜肴，至今已有百余年的历史。

　　优质完整的腐皮包上鲜嫩的黄鱼肉，炸得外脆里嫩，腐皮酥、鱼肉嫩，那一道香脆，萦绕齿间，引人回味。

　　今天，小编就教大家做一道简单易做又美味的腐皮包黄鱼，给大家解解馋！

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　　准备主料：黄鱼500g（净黄鱼肉约180g）；配料：豆腐皮6张；调料：葱花8g、鸡蛋1个（蛋液约80g）、精盐1g、味精1g、绍酒5g、五香粉0.5g、红醋10g、色拉油1000g。

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　　黄鱼宰杀洗净，净肉斜刀劈成约0.3cm的鱼片，放入碗中。鱼肉中加入精盐1g、味精1g、绍酒5g拌匀，再加入50g蛋液，葱花5g拌匀。

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　　把豆腐皮撕去边筋，通张摊平，两张叠放，将分好的鱼肉呈长条形排列在豆腐皮的一端。

　　卷成宽约2.5cm的长条（约70g），蛋液封口。

　　用手略按成3cm宽度，改刀成4cm长的菱形块段。

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　　炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至150℃，将切好的生腐皮黄鱼逐步投入油锅，不时翻动，使其受热均匀。炸制油温至180℃左右，鱼卷成金黄色酥脆时捞起，均匀撒上五香粉0.5g，葱花3g。

　　成品色泽金黄，腐皮松脆，鱼肉鲜嫩，香味四溢，蘸醋佐食更有风味。

编辑： 应波

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