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鳗鲞咸香合一，下酒、下饭都很优秀。冬季晴朗有风的天气，很多宁波人就要张罗着晾晒鳗鲞，每当窗户上高高挂起鳗鲞，意味着过年也就不远了。
宁波人吃海鲜非常挑剔，一定要精选东海热气鳗，用湿布擦拭干净，然后沿着鱼脊骨慢慢剖上两刀，把厚实的鳗鱼剖成薄片，均匀抹上海盐粒，或者用盐水浸泡一遍，让咸味渗入鱼肉，然后晾晒在通风处。一周后，水分蒸发，鱼肉变得干硬，标志着鳗鲞晾晒成功，可以作为招待客人的佳肴。
鳗鲞的吃法五花八门，除了经典的切段清蒸，还可以做成鳗鲞丝炒芹菜，鳗鲞烤五花肉等，都非常好吃。
编辑： 应波纠错：171964650@qq.com
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鳗鲞 “挂”出来的咸香
稿源： 宁波发布 2026-02-13 10:08:00
鳗鲞咸香合一，下酒、下饭都很优秀。冬季晴朗有风的天气，很多宁波人就要张罗着晾晒鳗鲞，每当窗户上高高挂起鳗鲞，意味着过年也就不远了。
宁波人吃海鲜非常挑剔，一定要精选东海热气鳗，用湿布擦拭干净，然后沿着鱼脊骨慢慢剖上两刀，把厚实的鳗鱼剖成薄片，均匀抹上海盐粒，或者用盐水浸泡一遍，让咸味渗入鱼肉，然后晾晒在通风处。一周后，水分蒸发，鱼肉变得干硬，标志着鳗鲞晾晒成功，可以作为招待客人的佳肴。
鳗鲞的吃法五花八门，除了经典的切段清蒸，还可以做成鳗鲞丝炒芹菜，鳗鲞烤五花肉等，都非常好吃。
编辑： 应波
