前几天，一份宁波话菜单

在宁波人的微信群火了

“咸哈”“满香”

“咸几王五”“又闷松”

都是宁波人吃不腻的老味道

这些面子、里子兼备的

家常好菜

“硬控”了宁波年味夜宴

　　壹

　　红膏呛蟹

　　稳坐夜宴第一把交椅 

　　蟹膏鲜红，蟹肉半透明，红膏呛蟹颜值在线，鲜味独特，逢年过节，“硬控”宁波人的宴席，稳坐过年大餐第一把交椅。

　　寒冷的冬天，东海梭子蟹肉质异常肥美。特别是母蟹，蟹壳内长满红膏，连蟹壳尖也满满当当。肥美的母蟹用浓盐水浸泡十几个小时后，就成了鲜味浓郁的红膏呛蟹，保持住白蟹的生鲜原味，而肉质更为紧实。红膏呛蟹咸中带鲜，鲜中藏甜，是宁波人餐桌上最受欢迎的美食，往往率先光盘。

　　贰

　　雪菜大汤黄鱼

　　怎么烧怎么好吃 

　　邱隘雪菜遇到东海大黄鱼，脆爽鲜咸味激发大黄鱼的鱼脂香。野生黄鱼独有的香味，宁波人都懂。

　　宁波人爱吃的雪菜大汤黄鱼，怎么煮最为地道？先把大黄鱼洗净改刀，雪菜切断、冬笋切片备用。下锅有两种烧法，都非常美味。

　　第一种，清水下锅，放少许姜丝、黄酒，放入黄鱼，煮熟后再放雪菜和冬笋，煮透调味即可出锅，汤水清澈，特别爽口。第二种，热锅，倒入熟猪油，下大黄鱼煎至两面微黄，烹入黄酒和清水，烧开后，再加雪菜和冬笋，旺火烧沸，调味即成，汤水呈奶白色，油脂香较浓。

　　叁

　　白斩鸡

　　原汁原味的美食 

　　肉类菜中，宁波人非常看重鸡。一盘原汁原味的白斩鸡，过年菜必不可少。这只鸡的选择非常有讲究，宁波人普遍偏爱本地吃五谷杂粮长大的土鸡，肉质鲜美可口。优秀的食材只需要最朴素的烹饪、最简单的调料，这口原汁原味的鲜，是很多宁波人从小吃到大的过年美味。

　　而煮白斩鸡留下的汁水，舀一碗，煮青菜鸡汁年糕汤，是过年记忆中又一口鲜美的夜宵。

　　肆

　　鳗鲞

　　“挂”出来的咸香 

　　鳗鲞咸香合一，下酒、下饭都很优秀。冬季晴朗有风的天气，很多宁波人就要张罗着晾晒鳗鲞，每当窗户上高高挂起鳗鲞，意味着过年也就不远了。

　　宁波人吃海鲜非常挑剔，一定要精选东海热气鳗，用湿布擦拭干净，然后沿着鱼脊骨慢慢剖上两刀，把厚实的鳗鱼剖成薄片，均匀抹上海盐粒，或者用盐水浸泡一遍，让咸味渗入鱼肉，然后晾晒在通风处。一周后，水分蒸发，鱼肉变得干硬，标志着鳗鲞晾晒成功，可以作为招待客人的佳肴。

　　鳗鲞的吃法五花八门，除了经典的切段清蒸，还可以做成鳗鲞丝炒芹菜，鳗鲞烤五花肉等，都非常好吃。

　　伍

　　油炸春卷

　　酥香可口人见人爱 

　　作为传统老味道，油炸春卷既可以作为小点心，也可以下酒，男女老少都爱吃。

　　用平底锅摊面糊做春卷皮子，一秒即熟，但制作难度较大，多数吃货会选择到菜市场购买一沓现成的皮子。把荠菜、冬笋、香干切得碎碎的，炒熟后作为馅料。皮子中间堆放足够的馅料，皮子两边往里折一下，再卷成圆筒，接头处涂抹少许清水，封住收口即可。

　　包春卷比较容易，炸春卷需要耐心细心加小心。旺火热锅后，倒入冷油，油温烧至六成熟，然后调至小火，将包好的春卷一只只轻轻丢入油锅，时不时用筷子翻动一下，使表皮颜色均匀，炸至金黄色后捞起装盘。春卷一定要现吃现炸，趁热吃，皮子薄薄脆脆的，馅料鲜嫩，鲜香合一，非常可口。

　　陆

　　四喜烤麸

　　寓意富裕美好 

　　浓油赤酱的四喜烤麸口味好，寓意美好，也是一道宁波人过年必吃的家常美味。一般用烤麸、花生米、金针和黑木耳煮成。事实上，宁波人的四喜烤麸往往不止四味，还会添加冬笋、香菇等，提鲜增味。

　　按照宁波人的“烤”法，新鲜麸先下油锅炸一次，三五分钟后捞起，色泽好看，吃起来韧劲也足。各种食材统统下锅，添加酱油、料酒、糖等调料和足够的水分，汤汁没过食材，大火烧开后转为小火，炖煮半个小时后，每块烤麸都会吸入各种食材的鲜味。

　　柒

　　油焖雷笋

　　带来春的气息 

　　在宁波，一年四季都能吃到鲜笋。春节前后，有着“江南第一笋”美誉的奉化雷笋开始上市。这个季节的雷笋，笋肉如玉，清香略带甜口，脆嫩无渣，鲜美比肩肥羊嫩豕。把雷笋切成两寸长条状，加入酱油、油、料酒等调料，文火慢煮，非常入味，很合宁波人的胃口。

　　节日大餐满桌大鱼大肉甚为丰富，来一道脆爽的油焖雷笋，解腻增鲜，调节口味，这份美味还带来了春的气息，非常应景。

　　捌

　　宁式老三鲜

　　压轴大菜大团圆 

　　以前，宁波老三鲜是一道特别硬的硬菜，只有春节、婚宴等重要的日子，才有幸见到这碗美味。

　　满满当当一大碗，冒着热气的三鲜汤，实际上食材远不止三种，包括大肉圆、熏鱼、蛋饺、虾、粉丝、白菜、香菇等，热乎乎的汤水拌饭吃，这口鲜美，绝了。

宁波的年味夜宴

颜值高，鲜度足

这些寓意美好的家常菜

今年过年记得安排上！