中国宁波网记者 陈隽 吴冠夏 李敬平

制图：陈思佳 孙晨欣（实习）

　　宁波人的过年餐桌上，红膏炝蟹似是必备之物。

　　在这座被海宠爱的城市，有“无蟹不成宴”的说法，过年时，一只蟹就是一道菜，比全鸡全鸭都重要，不然，这桌年夜饭就没有诚意，更没有灵魂。

　　红膏炝蟹选用的是东海的梭子蟹。它肉质肥美，蟹脐扁平，雌蟹呈圆形，雄蟹呈三角形，背面颜色也有所不同。

　　至于炝蟹所用的盐水比例、腌制时间，是一个无标准答案的问题。传统的渔民、资深的主妇、挑剔的吃货，都会有自己的心得，总体的趋势是咸水速腌，盐水二比一上下，腌制八至十五个小时不等。如有突破，不是单有一好，便是独有一绝。

　　几十年间，红膏炝蟹上厅堂、下厨房，既不讳饰雕琢、曲意逢迎，也不墨守成规、一成不变，成为宁波人舌尖上的心灵感应。

　　特别鸣谢：宁波市甬邦餐饮联合会会员单位 小渔厂 大力支持

编辑： 杨丹

纠错：171964650@qq.com