炒年糕、汤年糕、烤年糕、蒸年糕——进入冬季，宁波人最熟悉的年糕也开始了它的花样“秀场”，不断丰富着老百姓的餐桌。

在宁波，水磨年糕算得上是特色文化之一，优质的大米是宁波年糕的物质基础。

曾经，每到冬季，不少家庭都会淘米、浸米磨米粉，加工一批年糕浸泡在水缸里，全家人吃上一整个冬季。

如今，这份工艺已逐渐移步到更专业、规模化的小作坊里、加工厂里。承载着“年年高”寓意的水磨年糕，也在现代化加工和包装技术的加持下，不断延长食用期，走向更为广阔的市场。

宁波慈溪市，就有这样一家从家庭小作坊成长起来的水磨年糕厂，不仅带领“鸣鹤年糕”影响力出圈，还将年糕生意做到了全国各地，将一个季节性产品做成了四季常青款。

它就是慈溪市观海卫米芝缘年糕厂。

来到生产厂区时，正是企业忙得不可开交的时候：只见一辆34吨级大型货车正在装货，一箱箱刚从生产线上下来、还带着温度的年糕不断往里填。它们的目的地是几千里之外的新疆乌鲁木齐。

“一个月有三趟发往新疆的单子，一车装3000多箱货，路上行程大约五六天吧。”企业负责人陈益女，里里外外忙着张罗，一边手机电话不断，都是催着要货的。

宁波素有“年糕之乡”之称，要在一众年糕品牌中做到一枝独秀实属不易。慈溪米芝缘年糕成功秘诀在哪里？

对此，陈益女笑称首先就是因为口感好，“我爸爸做年糕有40多年了，年少时有十多年在上海做年糕、卖年糕。他勤奋肯钻研，便琢磨出了最受市场欢迎的年糕口感，相当于有了独门秘籍。”

陈益女说，别看年糕家家户户都能做，外形也差不多，但其实从选米、浸泡、磨粉、包括压制再到最后蒸煮，每一个环节都大有讲究，也决定了各家的年糕风味各有不同。

“我们家的年糕选的是优质新米，按照我父亲教的传统手法来做，Q弹有嚼劲，不粘牙，还久煮不烂，特别受北方市场的欢迎。”

陈益女说，父亲从上海回来后，就在故居鸣鹤镇里开了个年糕小作坊。因为口味好，很快便在当地小有名气，还带动了鸣鹤镇年糕产业的发展。

但他们的志向是让慈溪年糕走向全国。

陈益女透露，他们在16年前注册商标，办起工厂，规模化规范生产，让年糕有更长保质期；在营销策略上，决定与温州朋友合作，通过他的推荐，由温商将年糕带到全国各地。

温商的闯劲全国闻名，足迹也是遍天下。“米芝缘”的这一产销合作共赢思路无疑是有效的。

此后“米芝缘”品牌跟着温商一路走南闯北，逐渐在各地市场“生根发芽”，如今品牌在外地的名气已远盖过宁波本地。

米芝缘年糕厂虽然厂址变更几次，但企业做优质产品、带民共富的初心始终未变。

作为当地年糕制作 “领头人”，不少街坊邻居因为制作经验不足和生产条件有限，都曾带上自家的年糕，到“米芝缘”取经学习，借用设备包装、作杀菌处理等。对此，陈益女一家都给予无私帮助。

“慢慢地，也有不少人家开起家庭作坊，接着办起了工厂。”陈益女回忆，早些年鸣鹤古镇做年糕的仅有三四家小作坊，如今大大小小年糕企业已有三十余家了。

现在，年糕成了慈溪观海卫镇的富民产业。观海卫镇目前有年糕厂（作坊）百余家，今年前三季度产值已近1亿元，带动了2000余名从业人员增收致富。为破解鸣鹤年糕产业知名度低、各自发展、规模偏小等问题，观海卫镇还设立“鸣鹤年糕节”，吸引游客集中消费，促进行业发展，让农民的“腰包”真正鼓了起来。

编辑： 崔燕

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