秋天一到，对江南一带的吃货们来说，比丹桂飘香更让人惦念的恐怕要数那肥美的大闸蟹了。这几天，随着余姚秋意越来越浓，牟山湖畔的蟹农们正忙着收获膏肥蟹黄的大闸蟹。

只有水美草丰的湖域，才能养出这样壳清如洗、肉质细嫩鲜美的大闸蟹，完全符合‘青背、白肚、黄毛、金爪’的标准。

在牟山湖的水面上，一艘小渔船划开水面的宁静，不一会儿时间就捕捞了5网大闸蟹。

地理位置成就优质水源

蟹好离不开水优。牟山湖地理位置优越，其水域汇集了牟山湖、湖塘江以及青山江等多条河流湖泊，是宁波市第二大天然湖泊，水域面积4500余亩，渔业资源丰富，生态环境优越，牟山镇也因此得名。

此外，牟山湖生态系统结构完整，生物多样性丰富，周边森林覆盖率达55%，每到春夏会有成群的鹭鸟驻足栖息，良好的生态为大闸蟹提供了优越的生长环境。

多措并举保护水源环境

近年来，牟山镇投入近亿元资金，不断加大“五水共治”力度，重点对集镇周围的主要河道进行水环境整治及景观打造，完成了21条河道疏浚，持续开展网箱、地笼专项整治行动，清理地笼8000余只，打捞沉船49艘，使水环境进一步提升。优质的水源更是让世界级濒危物种桃花水母现身牟山湖。

随着生态保护的倡导和养殖户环保意识的增强，牟山镇还不断拓展生态化养殖模式，减少大闸蟹养殖对牟山湖可能造成的危害，提高水体自净和良性生态循环。

问

大规模养殖大闸蟹有什么危害？如何规避这种危害？

大规模养殖大闸蟹，会破坏生态环境。因为一个物种太繁茂就会影响到其他物种的生长，比如一些水草、鱼类等等。所以牟山镇提倡蟹农们均衡养殖。像牟山湖这样的自然生态水域里一般保持大闸蟹的数量在100斤到150斤每亩左右。

答

牟山湖的大闸蟹吃的都是湖里的螺蛳、水草等有机食物。另外，每年3月初，牟山镇还会投放鱼苗、藻类植物等，都是为了营造良好的水下生态系统。

问

为什么宁可大闸蟹的生长速度慢一点，也不向湖里投放饲料？

大量投喂人工饲料，残饵腐败分解会造成养殖水体严重污染，破坏水体生态平衡，进而引起病原体大量滋生。

答

政府牵头形成特色产业

大概从2003年开始，牟山湖附近的村民陆续尝试在湖里养螃蟹，在周边办农家乐。这种自发性的“试水”，取得了良好的市场反馈——出产的大闸蟹卖得非常好，以大闸蟹为主的名特优农产品也逐年增加。

为了让大闸蟹的养殖形成规模和产业，2005年，牟山镇政府牵头举办“牟山湖大闸蟹休闲节”，至今已经连续举办18届。通过政府搭台农户唱戏，加快产业市场化、品牌化步伐，打响了牟山湖大闸蟹品牌知名度，牟山也逐渐被称为“浙东第一蟹乡”。

牟山镇还与省淡水水产研究所合作成立了牟山湖鳜鱼河蟹研究中心，每年实施科技项目攻关，并逐步建立了养殖标准、质检、研究、环境监测等一系列养殖管理体系，大力推行标准化生产、无公害养殖和全过程质量监控，有效提升了产品质量安全，让牟山湖大闸蟹获得了绿色有机产品、宁波市名牌产品、省级名牌产品等品种认证。

“农旅文融合”

铺就发展共富路

随着产业结构优化升级，牟山湖大闸蟹的产业链不断拉长，建立了集牟山湖大闸蟹养殖、加工、休闲观光、特色产品销售为一体的产业链。

在牟山的30多家大闸蟹养殖户中，有7家规模型农家乐推出了大闸蟹相关的旅游观光项目。

上个周六，我们一天就接待了280多人次的游客，日营收额有20来万元。

牟山镇一农家乐负责人宋涛说。

近年来，牟山当地的餐饮企业更是在大闸蟹的烹饪加工上进行了深度挖掘，推出“全蟹宴”、品牌醉蟹等特色项目。

去年，牟山镇以大闸蟹为主导的名特优农产品销售近6000万元。现如今，在牟山，大闸蟹早已跳出单一养殖的范畴，成为“农旅文融合”的引流“入口”，从而走出一条独特的发展之路。

下一步，余姚市牟山镇将以蟹为媒，进一步加大牟山湖水生态环境保护力度，打造融农业观光、乡村旅游于一体的环牟山湖农业观光带，让牟山湖这颗“姚西明珠”焕发出更夺目的光彩，让村民们携手并肩走好发展共富路。