早年，“杀年猪”是农家的一件大事，一般安排在下午辰光进行，还要把邻居、亲戚、朋友请来见证，顺便再吃上一顿，故此本地人也叫“杀猪夜饭”。上世纪六七十年代的农村，养一头猪也着实不容易，开春买回一头二三十斤的猪崽，到年底宰杀时的三四百斤，个中有很多辛劳，每天除了一家人吃剩的饭菜外，要到外面去采集些可供猪吃的野草、野菜，和着煮熟的米糠，一天三餐，跟人吃饭一样，一餐不能少。为了猪长得快，有些家庭还会喂些细米之类的“营养品”，过一两个月就称一下，看长了多少。遇到一头不肯长大的猪，主人就会很着急。

　　杀年猪一般要等到农历廿三以后。杀猪当日，大铁锅把水烧得翻水花了，用木勺舀在水桶里，再用毛巾盖上，一次杀猪要烧四大锅沸水。男主人借来杀猪桶和杀猪凳，因杀猪桶不常用，借来时往往漏水，所以先要给大木桶紧紧竹篾箍，再用热水“养桶”，等杉木板膨胀到一定程度，就不会漏水了。如果借不到专用杀猪凳，就要将自家最结实的两条杂木板凳捆绑在一起，权作杀猪案板。

　　本地人把屠夫叫成“杀猪屠”。杀猪屠一到，主妇就端来一个干净木盆，放上小半盆清水，再搅拌进二两左右的盐，准备接猪血，盐水可以加快血的凝固。准备就绪，由一个力气稍大的人抓住猪尾巴，用力提起，使两条后腿离地，这样猪就失去了反抗能力，然后由三四人抓住猪脚，抬到预先准备的案板上，杀猪屠一刀扎进猪的心脏，猪鲜血直淌，渐渐地停止了挣扎……接下来，杀猪屠从猪后腿处用刀子开个口子，然后插进一根通条向猪体的各个部位“通”一下，以使猪皮和肉分离。当猪的全身都被通了一遍后，杀猪屠对着那个口子开始“吹气”，边吹边用“忙槌”捶，这样可以加快气的运行。等到猪的全身鼓起来，把它抬到预先准备的杀猪桶里，准备足够的开水浸烫，这样方便杀猪屠用刨子把猪身上的毛煺尽。去尽猪毛后，把猪挂起来，开始开膛剖腹，清理内脏。男主人扛来木梯，搭在屋檐下，杀猪屠从杀猪篮子里翻出一副铁钩，将猪身挂在梯子档上，随后手里端着竹篾筛子去翻猪肠。杀猪屠翻肠子就像舞者把弄丝绸飘带，动作娴熟，灌水、翻肠、温水冲肠管、倒翻肠子……让人眼花缭乱。此时贪玩的小孩子就缠在杀猪屠脚后跟讨猪尿泡，当气球吹，一个猪尿泡，往往有好几个小孩要争，杀猪屠只好叫小孩子抓阄碰运气……

　　那时，一年到头难得吃上几回肉。因此，杀年猪了，全家人眼里都闪着亮光。只可惜辛辛苦苦熬了一年，好不容易杀了头猪，绝大多数猪肉却被拿去卖钱了，过年用布票给小孩子扯衣服的钱主要靠卖猪肉兑现。留下自家吃的通常只有猪头、内脏、猪血和斩剩下的十来斤边角碎肉，而且这些猪杂也不能放开肚子吃个痛快，因为一副内脏就是一盆菜，正月里客人来了要派用场，主妇是舍不得早早给自家人解馋的。其它的肉则腌制起来留待来年农忙季节用。因为盐分高的食物可以保存很长时间，所以腌肉到时用盐一炒就成了炒盐肉，是“双抢”期间农户家中的必备“下饭”。当时农机还没普及，下田劳作主要靠男劳力，每天干的是体力活，没有足够的盐分摄入，人就没有力气。阿拉农村有句老话：“三天不吃咸，两脚酸旺旺。”

　　其实，杀年猪的过程并不是很长，但热热闹闹，趣相十足，犹如一次短暂的家庭聚会。整个过程，体现的是一种和谐与合作，一种邻里之间的友好，一种淳朴的乡风、民风。

编辑： 杨丹

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