2017-03-23 08:09
清明前后,鲜嫩、肥美的蛏子尤其受市民欢迎。清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗这样赞誉蛏子:“灯火楼台一望开,放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。”故蛏子又有“西施舌”的美誉。宁波以宁海长街蛏子最为有名,每年清明前后会举办长街蛏子节,吸引大批的游客和食客前往。
家住镇海聪园路的林先生一家都喜欢吃蛏子,一大早,林先生就在西门菜场买了一斤蛏子。回家后,他将买来的蛏子养在盐水里吐泥。蛏子软软的肉体,由两块硬壳包住,还有两根触角,时而吐几个气泡,萌萌的蛏子吸引了7岁儿子洛洛的注意力,时不时用手去摆弄。
林先生告诉记者,他小时候跟着祖父下海涂挖过蛏子。听老一辈说,清明前后蛏子味道最好,在海涂里经过一个冬天,会养得格外肥嫩。海涂上怎样找蛏子?宁海长街渔民老王介绍,下海涂有专门的雨衣和雨靴,在海涂上如果看到相距不远的两个小孔,用长钩触动一下能喷出少许海水来,那么底下一定有蛏子。这两个小孔就是蛏子两根触角伸出的地方。
傍晚,林先生将蛏子从盐水中取出,用刀割断蛏筋,这才拿去下锅。他要做的是简单的“盐水蛏子”,只要在盐水锅里稍微汆一下,即可食用。这种做法简单方便,且能保留蛏子的原味,做出的蛏肉非常咸鲜爽口。林先生准备好盐、葱、生姜、黄酒等佐料,将蛏子放入锅中,加入适量的水,少量的盐,少许葱、生姜片、黄酒,待水烧开后,蛏壳微开,露出蛏肉,即可取食。
吃蛏子的方式还有很多,如铁板蛏子、葱油蛏子、蛏干煮汤,蛏子营养丰富,香醇鲜美,深受市民喜爱。
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编辑: 崔燕
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