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做麻糍
稿源: 中国宁波网   2017-03-24 09:17:00报料热线:81850000

  做麻糍是个体力活,所以很多人都选择了机器操作,省去了一大堆的费力工序,不过也少了手工麻糍的“纯味”。那么,手工麻糍到底是怎么做出来的?

  第一步是采青、择青、剁青。青是一种长在田边山间的小草,它的汁液带有一种沁人心脾的芳香。清明时节,田边的小草都是寒冬过后新出土的,再经过绵绵春雨的滋润,是一年之中最鲜嫩的。所以,以它为原料的麻糍也就带了一股浓郁的春天的气息。择青是个细致活,就是将采来的青的叶子摘下来。野生的青摘过后,手上也会留有青草的清香味。接着,把择过的青洗净,用热水焯熟后挤去水分,然后把处理后的青剁碎。

  第二步蒸、捣。先把碾好的米粉倒在蒸笼里面蒸熟,蒸得差不多的时候将剁好的青倒进去,搅拌一下。捣这步就比较费力了,需要两个人合作完成,一个过水,一个捣麻糍。捣麻糍之前,先在麻糍团里按照口味加入糖或者盐。麻糍团捣得好不好就要看捣子头用力均不均匀了。

  第三步撒松花,擀成圆饼。将捣好的麻糍团从石捣臼里拿到里屋的桌子上,然后给麻糍团撒上松花粉,之后将青饼团擀成一个大圆饼,面团要擀匀擀滑。擀好后的大圆饼放摊平在席子上晒。

  晒好后的麻糍团就可以吃了,用剪刀剪成小小的菱形,因为松花粉的关系,拿着一点也不粘手,吃在嘴里又糯又香,还有股清新的味儿,让人吃了还想吃。

原标题:

编辑: 崔燕

做麻糍

稿源: 中国宁波网 2017-03-24 09:17:00

  做麻糍是个体力活,所以很多人都选择了机器操作,省去了一大堆的费力工序,不过也少了手工麻糍的“纯味”。那么,手工麻糍到底是怎么做出来的?

  第一步是采青、择青、剁青。青是一种长在田边山间的小草,它的汁液带有一种沁人心脾的芳香。清明时节,田边的小草都是寒冬过后新出土的,再经过绵绵春雨的滋润,是一年之中最鲜嫩的。所以,以它为原料的麻糍也就带了一股浓郁的春天的气息。择青是个细致活,就是将采来的青的叶子摘下来。野生的青摘过后,手上也会留有青草的清香味。接着,把择过的青洗净,用热水焯熟后挤去水分,然后把处理后的青剁碎。

  第二步蒸、捣。先把碾好的米粉倒在蒸笼里面蒸熟,蒸得差不多的时候将剁好的青倒进去,搅拌一下。捣这步就比较费力了,需要两个人合作完成,一个过水,一个捣麻糍。捣麻糍之前,先在麻糍团里按照口味加入糖或者盐。麻糍团捣得好不好就要看捣子头用力均不均匀了。

  第三步撒松花,擀成圆饼。将捣好的麻糍团从石捣臼里拿到里屋的桌子上,然后给麻糍团撒上松花粉,之后将青饼团擀成一个大圆饼,面团要擀匀擀滑。擀好后的大圆饼放摊平在席子上晒。

  晒好后的麻糍团就可以吃了,用剪刀剪成小小的菱形,因为松花粉的关系,拿着一点也不粘手,吃在嘴里又糯又香,还有股清新的味儿,让人吃了还想吃。

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编辑: 崔燕