宁波十大传统名菜，也就是宁波美食当中，最大牌的莫过于这道冰糖甲鱼。老宁波们更喜称它为“独占鳌头”，全因冲着这名字里的好彩头。这名字的由来亦有一番宁波美食故事可说。据传，两位举人进京赴考，途经宁波进酒楼吃饭，点了众多佳肴，这鳌头上翘、晶莹透亮的冰糖甲鱼便是一道宁波美食，两人尽欢而去，待秋季放榜，一位中了状元，一位中了榜眼。此菜由此声名大噪，连酒楼名也被改为“状元楼”。故事的真假许是难辨，但寄托于食物中的愿望无论怎样大抵都是美好的。甲鱼的许多吃法古时就有，虽自有各色滋味，但多保持其原味。而这冰糖甲鱼却是绵糯润口，香甜酸咸各味俱全。绵糯满口中，唯有甲鱼裙边，嚼时有着嫩嫩的韧。烧这菜，要的就是一个“糯”，看起来形制完整，吃起来不生不腥，着实要看掌勺大厨的真本领了。
来源：阿拉旅游杂志
