材料：活的白蟹或梭子蟹。

　　调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。

　　做法：

　　1、调味炝料煮开，凉后加米醋。

　　2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

　　3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

　　4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。

　　5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

　　注意：

　　1、蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

　　2、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

　　3、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

编辑： 高洋

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