统一屠宰，冷链销售”大势所趋
昨天，五星蛋鸡场里工人正忙着收集鸡蛋装箱。 记者 鲁威 摄
□记者 朱一丹 鲁威 通讯员 张文虎 陈绮
人感染Ｈ７Ｎ９禽流感病例出现之后，各地活禽市场陆续关闭，禽蛋价格暴跌———家禽业全产业链迅速受到波及。
４月１２日，宁波市紧急出台了《关于扶持家禽业发展的若干意见》，帮助企业渡过难关———对于饱受Ｈ７Ｎ９禽流感影响的家禽业来说，这无疑是“雪中送炭”。据记者了解，第一批补助将于近期下发。
眼下，正值春夏之交，是家禽补栏饲养的旺季，我市家禽业形势如何？如何稳定发展家禽业？昨日，记者就此进行了采访。
3000万元市级财政补助
记者注意到，我市出台的《关于扶持家禽业发展的若干意见》规定，经过省、市、县（市）区认定的种禽场和宁波市特有的优质种禽，每月每只种鸡（鸭）补助５元、种鹅补助１０元；苗鸡（鸭）每只补助０．５元，苗鹅每只补助２元；对冷藏禽产品给予每月每吨２００元冷藏补助。
补助时间暂定为３个月，从４月１日到６月３０日。
而从上报统计数字看，需３０００万元市级财政助家禽业渡难关。
冰鲜鸡将大量上市
宁波振宁牧业有限公司是浙江省农业龙头企业，其土鸡年销售达５００万羽，产值２亿元。４月上旬沪杭宁活禽市场陆续叫停后，振宁牧业活鸡销售跌入“冰点”———目前，这家企业已关闭了杭州、宁波市场的所有门店。
“现在的宰杀能力每天５０００只，但每天运来的土鸡是一万只，根本来不及，我们正联系专业的屠宰企业。”昨天，振宁牧业工作人员称。
面对尚未明朗的疫情走势，振宁牧业除配合当地疾控中心对土鸡采样和对员工身体检测外，将活土鸡宰杀后迅速送进冷库冷藏，是这家企业目前唯一的应急之策。
而这，也是目前宁波大部分家禽企业的应对之法。
最近，这家企业的宰杀工人从１０多人增至６０余人。“从别的岗位临时调派人，能来的都来了。”工作人员告诉记者。４月以来，每天午夜，活鸡运输车从分布在宁海各地的养殖厂驶向力洋镇的集中宰杀点，然后速冻、冷藏。
但冷藏待市的冰鲜鸡，成本大增。冷藏包括两道工艺，速冻和冷藏。其中速冻费用最高，每月费用达到１２００元/吨，而冷藏每月则需要２１０元/吨至２５０元/吨。
这家企业相关负责人称，４月份肉鸡冷藏库存在３００吨左右。
地产鸡蛋价格出现回升迹象
郑芳贤的五星蛋鸡场位于奉化市萧王庙街道，是宁波市无公害农产品基地，鸡场内有近８万只蛋鸡，在奉化一带算得上是一家规模较大的养鸡场。
郑芳贤给记者算了一笔账：不包括保温费、房租、病死鸡损耗，光人工工资和饲料成本，一公斤鸡蛋的保本价就要８元。而在今年４月份，鸡蛋收购价每公斤最低只有６．２—６．４元，相当于２００５年时的价格。也就是说，一公斤鸡蛋的亏损几乎接近２元。
“积压的鸡蛋每天都在增加，最多的一天达到１万公斤。但鸡蛋卖得越多，亏损也就越大。”回想起上两个月的情景，郑芳贤有点无奈，“每天找客户推销鸡蛋，整整跑了１个多月。”
为了减少亏损，郑芳贤只能忍痛将养鸡场内积压的鸡蛋全部卖掉。
“不过，立夏后，鸡蛋价格又开始回升了，最近批发价又回到了７．６元/公斤左右。”郑芳贤告诉记者。
昨天下午，记者从慈溪、象山等地养殖场获悉，近期鸡蛋的销售价格和数量较４月份均有所好转。
市肉禽蛋批发市场统计数据显示，５月上旬禽蛋批发价格比４月下旬增长２．１％，销量增长９３．１％。
家禽“统一屠宰，冷链销售”模式待推广
记者昨日从市贸易局蔬副处了解到，目前我市正加强调查研究推广建立活禽“统一屠宰，冷链销售”的供应模式。
“之前，市区各个菜市场、家禽店都可宰杀活禽，一旦有重大禽类疫情出现时，较难及时、有效地从源头上防控疫情。我们正与市农业局等有关部门对接，希望能早日把家禽定点屠宰列入立法调研阶段，并鼓励市民消费冷鲜禽类。下一步可能会先在市区周边地区试点，建立几个活禽集中屠宰点。”市贸易局工作人员昨日称。
而与活禽统一屠宰紧密联系的，是通过冷链方式将宰杀好的活禽运到市区肉禽批发市场、菜市场和超市等销售场所。
“冷链销售是大势所趋，包括将宰杀好的禽产品放入冷库收储、深加工，再通过冷链物流将肉禽运送到市区各销售点。”市贸易局工作人员称。
市肉禽蛋批发市场相关负责人称，一旦推广活禽定点屠宰，批发市场屠宰作业将引进流水线，同时将寻找大型冷库建立“家禽定点屠宰配送中心”，将肉禽销售和冷库储存挂钩，“就像冻水产品批发市场里一样，每个摊位都配备冷库，保证肉禽宰杀后能立即进行冷鲜处理。同时，对批发市场里的肉禽统一检验，由专业冷冻车运输配送到宁波各大菜市场，让市民吃到新鲜的放心禽肉。”
不过，要推广活禽冷链销售并不容易。
一家生鲜超市负责人叶先生告诉记者，超市每天需要通过保温车将大量冷冻肉品运输到近３０个社区门店，自然解冻后，再将肉品放在纯净碎冰上进行销售，肉品的温度需一直保持在规定的低温范围内，否则温度太高导致肉品变质。
“为了保证肉品冷鲜，制冷设备需全天候开启，一家超市门店每天的冷链成本在３００元左右，已成为除人工之外最主要的经营成本支出，甚至超过了每日房租。”
消费习惯有待改变，“热气肉品质最好”是误区
“市民的消费习惯有待改变。”市贸易局蔬副处工作人员称，“很多人认为现场屠宰的热气肉最新鲜、品质最好。其实，热气肉容易导致细菌繁殖，远不如冷鲜肉健康。刚屠宰的肉禽在僵直过程中会产生一定的热量，导致肉温上升，从而引发细菌繁殖。动物死后机体内因生化作用会产生乳酸，若不及时冷却处理，积聚在组织中的乳酸也会损害肉的品质。”
“而冷鲜肉不一样，在活禽宰杀完后，通过制冷设备使肉品温度迅速降至０℃—４℃，并在后续加工、流通、存放和销售过程中始终保持这个温度，肉品中微生物的生长被抑制，蛋白质得到正常分解，肉质的口感、营养价值都要比热气肉更高。”这位工作人员称。
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正规销售的冷鲜禽类可放心吃
最近，相信更多的市民和记者一样关心，什么时候能放心地喝鸡汤、吃鸭煲？
昨天，记者就这个问题电话采访了市农业局相关工作人员。
“人感染Ｈ７Ｎ９禽流感病例出现后，我们按农业部的部署，加大了对动物流感监测排查力度，截至目前，我们这里没有发现异常情况。”工作人员称，对于家禽的监测，一直都在进行，正规销售的冷鲜禽类，必须有检疫合格证才能进入市场，市民可放心食用。
据记者了解，４月份，市农业部门排查家禽９６１万羽，并未检出Ｈ７Ｎ９禽流感阳性。
宁波何时会取消活禽交易禁令？
记者从有关部门获悉，目前还在详细调研中，具体时间还未明确，最快下周就会有结果。