腌制食品中也会产生亚硝酸盐

　 腌咸菜一个月后方能食用

　　记者周科娜通讯员赵峰阮野

　　中国宁波网讯记者从宁波市食品药品监管局了解到，亚硝酸盐曾被用作食品添加剂，允许用于护色剂和防腐剂，使用时需要严格控制使用量。自从去年5月以后，亚硝酸盐在餐饮服务单位的餐饮服务环节中禁止使用，比如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等。

　　市食品药品监管局稽查支队的吕生奇告诉记者，亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，俗称工业用盐。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入少量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

　　除了滥用添加剂导致亚硝酸盐超标外，在一些腐败变质的蔬菜以及变质的熟剩菜和腌制食品的过程中也会产生大量的亚硝酸盐。比如腌制咸菜时，会产生大量的亚硝酸盐，所以腌制过程中要注意卫生，腌制的时间一定要足够长。

　　一般情况下，腌制品在腌制的第4至第8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般要腌制一个月后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。此外，食品加工时还要严格执行国家规定的使用剂量和范围。

　　□记者叶海英

　　通讯员吕方伟钟郦薇张基隆赵冠菁

编辑： 陈奉凤

纠错：171964650@qq.com