主料:河鳗750克
辅料:猪油(板油) 25克冬笋75克
调料:小葱20克姜 10克白砂糖10克桂皮5克黄酒20克醋 10克酱油20克香油5克猪油(炼制) 30克各适量
锅烧河鳗的做法:
1.将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;
2.猪板油洗净,切成小丁;
3.冬笋削去外皮,洗净,切块;
4.将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;
5.至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
锅烧河鳗
稿源: 中国新闻网综合 2013-02-05 14:15:12
主料:河鳗750克
辅料:猪油(板油) 25克冬笋75克
调料:小葱20克姜 10克白砂糖10克桂皮5克黄酒20克醋 10克酱油20克香油5克猪油(炼制) 30克各适量
锅烧河鳗的做法:
1.将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;
2.猪板油洗净,切成小丁;
3.冬笋削去外皮,洗净,切块;
4.将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;
5.至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
编辑: 陈燕