泥螺,学名吐铁。是贝壳类软体动物,壳薄,体表有粘液,大小如扁豆。泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。
泥螺在宁波沿海均有产,每年桃花季节,泥螺肚内的“铁”吐尽,肉质鲜嫩而无泥茎,称“桃花泥螺”为上品,并以产于慈溪龙山一带为佳,俗称“龙山黄泥螺”。
《辞源》中载有泥螺条:“即吐铁,宁波出泥螺,状如蚕豆,可代充海错。”在“吐铁”条,则载有:“软体动物、一名泥螺,俗称黄泥螺,状如蜗螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时味乃美、腌食之,一作土铁。”泥螺为宁波著名特产。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后,万瓮入姑胥”之记述。
新捕捞的泥螺用海水洗净,放入容器加盐后快速搅拌,静置若干时间,去掉水分,加盐、酒,将容器口封住,一周后即可食用,口感爽滑、肉嫩、鲜脆、香美,异香扑鼻。泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。
宁波泥螺
稿源: 中国宁波网综合 2013-02-05 11:18:09
泥螺,学名吐铁。是贝壳类软体动物,壳薄,体表有粘液,大小如扁豆。泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。
泥螺在宁波沿海均有产,每年桃花季节,泥螺肚内的“铁”吐尽,肉质鲜嫩而无泥茎,称“桃花泥螺”为上品,并以产于慈溪龙山一带为佳,俗称“龙山黄泥螺”。
《辞源》中载有泥螺条:“即吐铁,宁波出泥螺,状如蚕豆,可代充海错。”在“吐铁”条,则载有:“软体动物、一名泥螺,俗称黄泥螺,状如蜗螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时味乃美、腌食之,一作土铁。”泥螺为宁波著名特产。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后,万瓮入姑胥”之记述。
新捕捞的泥螺用海水洗净,放入容器加盐后快速搅拌,静置若干时间,去掉水分,加盐、酒,将容器口封住,一周后即可食用,口感爽滑、肉嫩、鲜脆、香美,异香扑鼻。泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。
编辑: 陈燕