“冰糖甲鱼是宁波的传统名菜，是年夜饭菜单上首选菜肴。”老字号东福园饭店行政总厨黄孝林介绍，冰糖甲鱼这道菜关键的是要选好甲鱼，最好选择生态养殖的公甲鱼，泥腥味少，１～１．５斤重的最好。最好是选壳发亮、裙边厚、活性好、爪子尖利、肚皮微黄的甲鱼。

　　冰糖甲鱼

　　材料：１．２～１．５斤重的公甲鱼一只，冰糖、酱油葱姜蒜等。

　　做法：１、甲鱼处理洗净后，用９０℃的热水浸泡十几秒，然后用冷水淋，去甲鱼表皮的一层“纱”。切开甲鱼，去肚肠，去肚子里的脂肪，因为这些脂肪难分解，不去掉，吃起来也会觉得油腻。

　　２、甲鱼切块后焯水，去血腥，然后用冷水冲干净。锅里放油，放葱姜蒜煸炒出香味，放入甲鱼块炒１分钟左右，放黄酒７０克左右、米醋、酱油、冰糖（根据个人口味），加少量水，然后小火炖４０分钟左右。

　　３、见汤汁浓稠，放入少量米醋收汁，加入少量水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。烧好冰糖甲鱼这道菜，收汤汁很关键，太干或太稀都不行。

编辑： 陈燕

纠错：171964650@qq.com