“冰糖甲鱼是宁波的传统名菜,是年夜饭菜单上首选菜肴。”老字号东福园饭店行政总厨黄孝林介绍,冰糖甲鱼这道菜关键的是要选好甲鱼,最好选择生态养殖的公甲鱼,泥腥味少,1~1.5斤重的最好。最好是选壳发亮、裙边厚、活性好、爪子尖利、肚皮微黄的甲鱼。
冰糖甲鱼
材料:1.2~1.5斤重的公甲鱼一只,冰糖、酱油葱姜蒜等。
做法:1、甲鱼处理洗净后,用90℃的热水浸泡十几秒,然后用冷水淋,去甲鱼表皮的一层“纱”。切开甲鱼,去肚肠,去肚子里的脂肪,因为这些脂肪难分解,不去掉,吃起来也会觉得油腻。
2、甲鱼切块后焯水,去血腥,然后用冷水冲干净。锅里放油,放葱姜蒜煸炒出香味,放入甲鱼块炒1分钟左右,放黄酒70克左右、米醋、酱油、冰糖(根据个人口味),加少量水,然后小火炖40分钟左右。
3、见汤汁浓稠,放入少量米醋收汁,加入少量水淀粉勾芡,淋上香油后出锅。烧好冰糖甲鱼这道菜,收汤汁很关键,太干或太稀都不行。
冰糖甲鱼
稿源: 东南商报 2013-02-05 10:18:22
“冰糖甲鱼是宁波的传统名菜,是年夜饭菜单上首选菜肴。”老字号东福园饭店行政总厨黄孝林介绍,冰糖甲鱼这道菜关键的是要选好甲鱼,最好选择生态养殖的公甲鱼,泥腥味少,1~1.5斤重的最好。最好是选壳发亮、裙边厚、活性好、爪子尖利、肚皮微黄的甲鱼。
冰糖甲鱼
材料:1.2~1.5斤重的公甲鱼一只,冰糖、酱油葱姜蒜等。
做法:1、甲鱼处理洗净后,用90℃的热水浸泡十几秒,然后用冷水淋,去甲鱼表皮的一层“纱”。切开甲鱼,去肚肠,去肚子里的脂肪,因为这些脂肪难分解,不去掉,吃起来也会觉得油腻。
2、甲鱼切块后焯水,去血腥,然后用冷水冲干净。锅里放油,放葱姜蒜煸炒出香味,放入甲鱼块炒1分钟左右,放黄酒70克左右、米醋、酱油、冰糖(根据个人口味),加少量水,然后小火炖40分钟左右。
3、见汤汁浓稠,放入少量米醋收汁,加入少量水淀粉勾芡,淋上香油后出锅。烧好冰糖甲鱼这道菜,收汤汁很关键,太干或太稀都不行。
编辑: 陈燕