材料：6～8斤重的花鲢鱼头、葱、姜、蒜等。

　　做法：1、鱼头洗净、去鱼鳃，然后对半切。锅烧热后，放入少许冷油，放入生姜大蒜头略炒出香味，然后把鱼头面朝下放下去煎。要注意热锅冷油是关键，如果油温太高，鱼头皮会煎破，这样的鱼头口味不好。

　　2、鱼头两面煎到金黄后，加水(没过鱼头)，放老酒，喜欢吃辣的可以加点干红椒，记住这个时候一定不要放盐等调料，因为调料放得早，鱼头里的蛋白质遇盐会凝固，这样鱼头吃起来会比较老。

　　3、把鱼头的汤烧到白色，放老抽酱油、糖少许、盐适量，等汤汁收浓以后，放上少许大蒜叶和红椒丝，再起锅。整个烹饪过程在45分钟左右。

编辑： 陈燕

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