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馕坑肉新疆独特的美食，维吾尔族称＂吐努尔喀瓦甫＂．来源于新疆的喀什，是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻风味了。以前维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。食用时，把肉切成小块，醮上盐更家美味．现在烤馕坑肉不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，是大肚男的理想美食。 
原料： 标准值羊肉 4000g， 水 100-150g， 食用盐 4-5g， 孜然 20g， 辣子 20g， 花椒 20g， 白芝麻 20g， 鸡蛋 6个， 标准值重量（每串） 90±5g。 制作要求： 使用无烟煤燃烧加热，在囊坑内温度380℃下，烘烤6分钟成熟。 制作烤羊排放鸡蛋12个，在囊坑内温度380℃下，烘烤13分钟成熟，其他要求与烤肉相同。销售是称公斤计费。 |
