生乳标准不等于乳制品标准
“许多人混淆了原料标准和产品标准两个概念。”西部乳业发展协作会秘书长、西安市乳业协会秘书长王伟民表示：“新国标是由70多个专家经过充分调研、慎重考虑、严密论证而最终制定出的，是规范乳制品行业发展、保护消费者食品安全和维护数百万奶农利益均衡协调的产物。”
“目前的新国标之争更多地源于公众因误解而产生的恐慌。”科普作家方舟子认为，不应夸大巴氏奶和常温奶的区别而妖魔化常温奶，也不能因为生乳标准的下降就危言耸听，误导和吓唬消费者，“让多少人以为那200万细菌是要活活喝下去呢！”
“生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准规定后方可上市销售。”孟瑾表示。
内蒙古奶业协会理事、内蒙古大学生命科学院生物系教授薛孝先指出：“细菌总数所对应的是生乳，并不是消费者购买的乳制品成品。国内乳制品在生产过程中，原奶都是经过超高温灭菌，不存在原奶直接入口的问题，最终制成的奶制品也完全符合食品安全标准。”
薛孝先也认为，无须担心蛋白质含量下降会影响到牛奶的营养价值，喝牛奶不是为了补充蛋白质，而主要是为了补充B族维生素和钙等无机质。
方舟子表示，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必需补充它。一个体重60公斤的人一天需要的优质蛋白质为48克，人们可以从食物中获得，一个鸡蛋就含有大约6克优质蛋白质。与此相比，牛奶少掉的那0.15%的蛋白质是可以忽略的。
许多企业已执行更高标准
对于王丁棉抨击新国标全球最差的言论，一位乳业内部人士表示十分不解：“日本的国家标准是生乳中的菌落总数低于400万个/毫升，菲律宾没有国家标准。而且日本国家标准虽然是菌落总数低于400万个/毫升，但企业的标准都很严格，收奶时的标准是1万个/毫升左右。”
“国标是一回事，我们企业自己怎么做是另外一回事。”记者在采访时发现，许多企业表示其实对新国标并不在乎，新国标制定的只是行业“最低标准”，是一个奶源收购合格的“入门门槛”，企业都有自己的严格标准，甚至比发达国家乳品企业的还严格。
据资料显示，三元绿荷奶牛养殖中心2007年牛奶总细菌数就已经控制在10万个/毫升以下，福建长富2010年全年奶源细菌数的平均数仅为7.95万个/毫升，这远高于200万个/毫升的国家标准。上海奶业协会副秘书长曹明是表示，如今上海地区生乳平均细菌数为每毫升5.6万个，不少地区乳企执行的标准甚至都不逊色于海外乳业标准。
东方艾格农业咨询公司乳业资深专家陈莲芳介绍，乳企在收购奶源时大多会分等级采购，不同的蛋白质含量和卫生指标，按不同价格收购；收购回来后，也按所生产产品需求来分配，比如若是按新国标收来的奶源，只能做常温奶、冷饮等产品，而蛋白质高、细菌总数低的优质奶源则用之做高端奶如酸奶、奶酪等。
Copyright(C) 2001-2021 CNNB.com.cn All Rights Reserved