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日前，央视《经济半小时》曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》！自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把植物奶油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把植物奶油称作又一个滴滴涕。可是，我国仍然普遍使用。
记者调查蛋糕店几乎都用植物奶油
近日，一位蛋糕店老板自曝内幕：糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。当被问及一般的用量是多少时，这位老板脱口而出：“用量是看着加的，反正估计合适就行。”
“现在大多数甜品店里，使用的奶油都混合了植物奶油和动物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，也叫人造奶油。动物奶油口味更好一些，在糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇，看起来好像比较健康。”一位糕点师傅说，不过植物奶油中含有反式脂肪酸，好像对身体不太好。
据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干
里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。
医生提示不要过于恐慌，增加膳食纤维
夹心饼干、薯片、冰激凌、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉……为什么“遍地”都是植物奶油？江苏省人民医院营养科李群主任医师说，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。添加脂肪后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，植物奶油就是一种反式脂肪。
氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。“现在肥胖、高血脂的患者越来越多，和脂肪的摄入是有关系的。”李群说，很多人对肥肉、荤油、蛋黄、动物的内脏都避而远之，但是肥胖依旧出现了，其实很多患者是在不知不觉中摄入了脂肪，隐藏在众多美食中的植物奶油就是其一。“其实，世界卫生组织已把烤箱食品列入垃圾食品了。但也不要过于恐慌，只要不经常大量摄入就行，增加膳食纤维的摄入是一个好方法。”
据《扬子晚报》 |
