据武汉工业学院何东平教授估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。（3月18日燕赵晚报）
“只要有在外就餐的习惯，就一定吃过地沟油”，从现实来看，如此判断绝非危言耸听。而“全国每年有200万-300万吨地沟油返回餐桌”，估计还只是一个保守数字。地沟油之所以如此泛滥，关键在于政府卫生监督部门的监管缺失。但是，仅就一个中小城市来看，餐馆多达数百家，如果再加上街头的流动摊点，数量就更为可观，而食品卫生监督部门的人手并不充裕，所以，很多时候只是力不从心，如果再存在责任心缺乏、管理缺位等现象，情况就更为糟糕。虽然每年可以举行几次轰轰烈烈的剿灭运动，可运动过后呢，地沟油还会死灰复燃，故伎重演。
在这种现实情境下，就需要消费者自己睁大眼睛，适时出手，承担更多社会义务，毕竟餐饮安全关系到我们每个人的身体健康，让地沟油多存在一天，公民的健康安全就多一份隐患和危害。
作为普通消费者，并不具备分辨地沟油的专业知识，让他们在就餐时随身带个试纸，测试一下也不太现实。但这并不表明消费者在围剿地沟油行动中只能做一名袖手旁观的看客，最起码我们可以从以下几方面作些努力：一是可以从口感上对是否使用地沟油作出基础判断，如果发现问题，即可向食品卫生部门举报；二是遇到那些深夜时分偷捞地沟浮油者，不妨“跟进”一步，或能发现加工地沟油的窝点老巢，而那些加工地沟油者也不会从人间蒸发，只要居民多一双慧眼，则可以为食品卫生监督部门提供更多线索；三是如果发现某处有使用地沟油嫌疑，经过举报仍未得到查处，我们在继续举报之外，还可以口口相传，“用脚投票”，拒绝到这类无良的餐馆或摊点就餐，让这些餐馆和摊点早日关门。
消费者一旦与政府监管部门联手，“重兵围剿”之下，地沟油必将无处藏身，民众吃到安全放心的“绿色食品”才有可能。