据《京华时报》昨日报道，针对有媒体报道不法分子加工“地沟油”的新闻，为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，国家药监局18日发布紧急通知，要求各地食品药品监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。对于采购和使用“地沟油”的餐饮服务单位，情节严重的将吊销其餐饮服务许可证。
3月17日《中国青年报》关于餐饮业使用“地沟油”的报道引发了强烈的社会震动。据《湖北日报》昨日报道武汉工业学院教授何东平昨日对记者称，他们是在进行该项调查，但所谓“毒于砒霜”及“300万吨”的说法失实。
食用油从哪里来，关乎每一个人的安全。但对于大多数市民来说，“地沟油”在食用油领域和餐饮业中的存在，既像一个事实，也像一个传说。说它像事实，在于近年来，不断有“地沟油”流向餐桌的新闻在各地媒体上出现，让人常常感到担心和害怕。说它像传说，则是我们对“地沟油”现状的了解还相当模糊，“地沟油”从回收、加工和流向处于怎样的管理之下，具体是哪些餐馆使用了“地沟油”，违法的责任是什么，谁又承担过这样的责任，此前都很难看到明确的答案。
尽管新闻中的当事人否认了此前新闻中的一些具体数据，但并不能由此证明问题不严重。“地沟油”回流餐桌问题并非自今日始，其中的危害也并非没有认识，但它依然在不断延续，不断重复，就是这一道闸门还没有完全关上的例证。在媒体报道后才下发加强监管紧急通知，也至少说明，已有多个环节的监管手段在发现问题，解决问题上仍然有明显不足。
“地沟油”是餐厨垃圾中废弃油脂的一种形象说法。对于这种物质的统一回收和再利用我们并不是没有明确的规定。事实上，餐厨垃圾需要处理，“地沟油”完全可以变废为宝，重新作为生产橡胶、肥皂、化妆品的重要工业原料，成为循环经济的一个重要组成部分。这种餐厨垃圾的回收再利用在很多城市都已经变成了现实。因此，我们当前所触目惊心的“地沟油”，不是“地沟油”本身存在问题，而是“地沟油”的流向出了问题。对社会有害与无害之间的区别，其实就是流向上的区别。
地沟油没有走上应有的资源再利用途径，而是通过地下的回收、加工、低价交易这一黑色产业链条成为盘中物，甚至构成了一个链条稳定、规模巨大，利润惊人的“灰色产业”，说到底是一个餐饮业的管理问题，一个食品安全监管的问题。媒体对“地沟油”的曝光，与其说是对油的曝光，不如说是对它的管理上的漏洞和软弱的曝光。
因此，对于“地沟油”的洽理，不是去声讨“地沟油”的存在，不是要去消灭“地沟油”，也不是要每一个人都要去掌握识别食用油的技术和能力，而是要通过更加严格的监管，而是要控制它的流向，让它走向资源再利用的道路。在此之上，修补以往的管理漏洞，切实将食品安全上的责任落到实处，是解决“地沟油”问题的根本所在。