从饮食文化看宁波发展

　　作者：周九红

　　曾听人说过，透过一个地方的饮食文化就能衡量出其经济和社会发展的状况。起初我不以为然，但通过宁波的沧桑巨变，我真切地感到了经济发展给宁波人带来的饮食文化的变迁。

　　我是上个世纪60年代末出生在宁波镇海农村，生活条件自不必说，打小就没吃过饱饭。小时候，我家旁边就是学校，就连课间十分钟我也要回家拿几片熟红薯干嚼嚼，否则就会感到饥肠如鼓。那时候最盼望的就是过年过节，可以吃上一顿饱饭。

　　上世纪70年代末期，物资匮乏，家家的日子都挺紧，副食少得可怜，用鸡蛋换盐酱油，过年时才吃一次肉。去市场买肉，主妇们都爱挑肥的，为的就是回家再榨点猪油改善伙食。

　　1992年我到宁波看同学，当时，大家刚毕业不久，但同学们都想尽好地主之谊，几个人轮流请客。当时，宁波没有几家象样的酒店。在河头乡乡政府工作的同学请我们先在他那儿“撮”一下。当时的河头乡不仅饭店少，人也少，没有几座象样的建筑，十分落后。我们到的一家饭馆是几间棚屋改造成的，店里的客人很少，我们七八个人一下成了饭店的大生意。老板娘高兴地忙前忙后，生怕怠慢了我们。记得当时吃的最好的菜就是红烧大肠和拌猪头肉。再后来，在区政府工作的一位同学决定在大酒店请一顿，据说是每人三十元的标准。当时每个人都感到这顿饭档次很高，可谁也没吃饱。后来听说这顿饭的花销害得这位老兄两个月没吃上肉。唉，当时我最大的愿望就是：能吃顿饱饭就好了。

　　谈到吃饭，那时大家说的最多的就是吃香的喝辣的。一位朋友解释说，吃香的就是吃肉，因为肉香；喝辣的就是喝酒，因为酒辣。后来，我的工资涨了不少，就隔三差五到市场上割半斤熟猪头肉，解解馋。有时在半路上口水就流出来，等回到宿舍只剩下手里装肉的塑料袋了。

　　改革开放后，家家生活都得到了改善。过年过节回到家里，一向省吃俭用的父亲也会奢侈一把，买个猪头和一副猪下货提回家，亲自料理拾掇。母亲做菜也一改往日的缺盐少油，让我们吃上肥美可口、有滋有味的节日大餐。不知不觉中，我那原本骨瘦如柴的身板，也告别了纵向驰骋，迈入了横向发展。更让我恐惧的是，我年纪轻轻就患上了高血压、高血脂，每次体检医生都建议要合理膳食。

　　进入新世纪，宁波经济的高速发展带来了饮食文化的革命。普通百姓进餐馆尝鲜不再遥不可及，过年过节过生日设宴款待亲朋好友成为时尚。人们不再为吃饱喝足费尽心思，一个新饮食时代伴随着改革的步伐融入了百姓的生活。各种档次和风味的餐厅酒肆随处可见。此外，随着生活节奏的加快，人们的消费观念也变化了，花在一日三餐上的时间减少了，各种成品、半成品、速冻食品、快餐备受青睐，在外用餐占食品支出的比重明显上升。与此同时，人们对吃也有了新的讲究，健康饮食观念深入人心。

　　2008年，我回宁波办事，感到宁波变化太大了，高楼林立，街道宽敞明亮，到处流光溢彩，让人眼花缭乱，在宁波工作的同学又少不了轮番为我接风。事业有成的同学除了感情依旧之外，已找不到当年穷学生一丝一毫的影子，他们不少人开上了私家轿车，个个风度翩翩，请客也敢迈进星级酒店的大门了，而过去上不了桌的野菜、玉米、土豆、高粱等粗粮经过厨师的精心烤制，成了美味佳肴。如今，在宁波的大街小巷，星级酒店已不稀奇，各种特色店更像是雨后春笋，不但有美味的中餐，而且还有可口诱人的西餐，各色美食琳琅满目。宁波餐饮业的飞速发展更是折射出人们生活质量的提高。

　　民以食为天。从饮食看变迁，大鱼大肉式的温饱型餐饮方式退出了历史的舞台，透过这一变化，折射出宁波人文、经济、社会发生的巨大变化。从吃不饱到吃饱，又从吃饱到吃好，实现了一个从量变到质变的飞跃。有了经济实力和文化素养，注重保健养生的宁波人，家家户户的饭桌也发生了潜移默化的改变，由注重价格、数量，转入注重营养和质量；从单一、吃精、吃细向多元、粗粮细做、科学搭配上转变。绿色食品，科学饮食，合理膳食，吃出健康、吃出美丽已成了宁波人饮食的新时尚。我通过合理饮食和适当锻炼，体检各项指标都合格。