中秋将至，对于月饼的种种记忆油然而生。有的月饼对70后的人来说，简直是“匪夷所思”。而改革开放这30年间月饼的变化，更让我感到目不暇接。闲来细细回味，方觉这“变”，其实是反映一种消费需求，一种文化趋向。

　　1961年初秋到潮汕舅妈家作客，时值三年(1959～1961)困难时期，粮油副食品十分匮乏，中秋月饼凭票供应，每人一小块，客人来了，就一人也摊不到一块了。于是，生于饼店世家的舅妈就决定自己动手做饼，改善节日生活。她趁每日到乡下荒山拾柴火之便，在农民拔过花生的地里寻拣少得可怜的漏网花生，虽每次只有二三十荚，但积少成多，几次下来，居然也有一大把花生米。又见她捡来不少荔枝核，锤破后放在陶罐里每天换水浸泡，一周后捞出晒干捣碎，再磨成粉，筛出其中三分之一精细的，掺和到配售的一斤面粉里，这就是饼皮的主原料；花生和红糖(凭票供应)为馅，加上近一个月吃无油菜省下的糠油，最后，凭她高超手艺，两大盘中秋月饼终于新鲜出炉。尽管这饼香甜中犹带苦涩，但还是使家人过了一个四邻无法企及的丰盛的中秋节。

　　到了八十年初，月饼已无须凭票供应，阔别多年的印有“花好月圆”字样的大月饼又出现了。此时，月饼的品种不多，用料不外都是花生、芝麻和豆沙等。人们对月饼的要求也不高，只要是油酥香甜，就算佳品；也不讲究什麽包装，大油纸一包了事。这完全符合温饱年代的评价标准和消费需求。

　　九十年代以后，月饼的种类越来越多，什麽闽式、广式、潮式等名目繁多，用料也五花八门，果仁、莲蓉、枣泥、板栗等等均可入馅。厂家还在外包装上表明月饼的成分、配料等以方便顾客挑选比较。做工也越来越考究，月饼的饼面上，不仅有传统“月中蟾兔”之类的装饰图案之外，还增添许多设计精良，构图美妙，花纹灵细的新图案。各式的包装也应运而生。记得1993年中秋节，广东朋友来访，送了一盒“双黄莲蓉”月饼，精美的铁盒面上除了有如镜的明月和鲜艳的牡丹外，还有潇洒飘逸的“飞渡银河抱月归”的题诗，当时令我眼睛一亮。现在，已不足为奇了。去年，朋友送的“七星伴月”月饼，深褐色仿皮面料和暗红色的缎绒镶拼的圆形礼盒，质感高贵、造型典雅。里面有白莲蓉、红莲蓉、绿豆蓉、五仁、豆沙、绿茶、枣泥七个“迷你”月饼象征“七星”，聚在双黄白莲蓉月饼周围，口感细腻软滑，令人回味无穷。礼盒也让人爱不释手，这些精美绝伦的月饼盒，自然而然地成了我的收藏品。

　　如今的月饼市场，实在令人眼花缭乱。凭票购饼那阵子，只要买到月饼就行，没啥讲究。现在可就不同了，买月饼时带着营养、健康的理念七挑八选，而不是单纯追求口感了。像我们老年人吃的月饼，尽量挑选那些素油素馅的“三低”(低糖、低油、低脂)月饼，要吃得舒心，也要吃出健康。

　　如今的月饼不只是一种食品，而是一种“文化”的象征。吃月饼，实际吃的是一种文化、一种气氛、一种情感。中秋佳节，家人亲友团聚一堂，赏月叙旧，谈古说今，不亦乐乎！(郑雪菲)