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最可爱的菜品 李婷最爱“网球沙拉” 北京城的能人真不少，位于亚运村附近的全聚德烤鸭店业务经理范青山介绍说：“雅典奥运会那年，当时李婷和孙甜甜夺冠后来吃烤鸭，我们就推出了第一道体育菜品，起名叫"网球沙拉"，您别说，你们武汉的李婷特爱吃这个。 ” 不一会儿，服务员端来一盘“网球沙拉”，一看，好家伙，原来是水果和蔬菜拼成的，插在上面的两个网球拍，一黑一白，尝了尝，这不是巧克力吗？ 范经理介绍说：“别小瞧了这道菜，它虽然看起来简单，但研制阶段花了很长时间，尤其是两个拍子的制作，既要形似，又要能吃，试了多少遍，才决定用巧克力作原料。我清楚地记得，当李婷拿起这个拍子时，她说这是她见过的最小网球拍，挥了两下就一口吃了下去，多逗啊。” 有了奥运冠军的鼓励，2008年奥运会在北京举办，这家烤鸭店又建在“鸟巢”、“水立方”旁边，自然要主打奥运特色。“重新装修，用奥运城市给包间命名，接着又让厨师来了次奥运主题菜设计大赛。”范青山笑道，“就连咱们给烤鸭保温用的器皿，现在都钻了五个孔，奥运五环嘛。哈哈。” 最美味的场馆 “鸟巢”用鸭膀丝制成 说起北京奥运会，“鸟巢”和“水立方”绝对是最具标志性的场馆。在这家店里，“鸟巢膀丝”和“水立方鸭舌”这两道菜也是最受欢迎的。 当然，在设计时，这两道菜也是最花心思的。厨师老郑介绍说：“其实"鸟巢"的难点倒不是形状，随便炸个薯条、藕丝什么的，就能摆成"鸟巢"的雏形，关键是要展现出它的阳刚与神韵，这就要求在选料上下一些功夫。”最终，老郑他们选用了冰镇过的鸭膀丝。摆出来一看，“没想到跟件艺术品似的。售价35块。”一旁北京的同行夹了一筷子这道售价35块的“鸟巢”：“嗯，味道不错。” 再说“水立方”。蓝色是“水立方”的一个特征，但几乎没有可食用的材料是这种颜色，范经理介绍说，“所以我们想到用灯光来表现，这道菜的原料其实就是皮冻和鸭舌，我们在透明盘子下面放上带电池的蓝色灯泡，您瞧，多像水立方啊，可惜就是"泡泡"做不好。”范青山指着这四四方方的“水立方”说道，“快尝尝！38块一份啊。”记者试着舀了一汤匙，“冰冰的，爽滑极了！” 最贵的奥运菜 “龙舟戏辽参”售价128元 据介绍，现在全聚德的奥运主题菜多达60余款。这一顿午饭，可没法都尝到，于是记者拉着服务员，听她逐一介绍这些奥运菜式。 一道“鸭肝酱乒乓球拍”，是将面包片切割成乒乓球拍的造型，然后抹上鸭肝酱与生菜同食，旁边还配着馒头炸成的乒乓球，可谓中西餐混吃。 再说“铁饼香菇”，香菇爽口、入味而不油腻，起个“铁饼”的名字大概是香菇有点黑，看起来像铁饼。还有“奥运主题拼盘”，用食物的自然色做成奥运会五环图案，可谓费尽心思。 最贵的是一道划艇主题菜，起名“龙舟戏辽参”，售价128块每位，是将一块辽参放在由芦笋尖组成的“竹筏”上。这两天，国际高尔夫球联合会正在北京寻求加入奥运会，这不，餐厅里已经制作出了一道“高尔夫黄金球”的菜，一个用芋头做成的假人，正挥杆击向用鱼丸做成的高尔夫球。 最风靡的味道 奥运主题菜香飘北京城 有专家预测，北京奥运会期间，新增餐饮消费零售额近200亿元。北京城的各大餐馆，目前正刮起“奥运风”。在北京号称“餐饮一条街”的簋街，花家怡园餐馆老板花雷准备了约40种奥运主题菜。40岁的花雷说，这是他参与奥运的方式。其中有以豌豆黄为原料制成的“金银牌蛋糕”；由海参和其他高级食材汇聚的“佛跳墙”，现在名叫“迎奥运大餐”；听上去有点可怕的煮鳄鱼爪，也取了个应景的名字，叫“奥运手牵手”。 在北京，许多餐馆都在争先恐后地展现奥运主题，最常见的表现形式是用炸过的面条或者极细的肉丝和香葱丝做成“鸟巢”。此外，故宫附近的许多餐馆已把“皇家风味”的菜单撤下，换上奥运菜单；各种糕点房和咖啡店也刮起“奥运风”，推出以奥运举办城市命名的鸡尾酒，以及名为“同一个世界、同一个梦想”的咖啡。 但也有例外，一位姓董的厨师在接受美国记者采访时就说，没必要为了奥运而奥运。他经营的大董烤鸭店推出了以中国古诗命名的开胃菜，他说：“我的每道菜也一样有奥运精神啊！” |
