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一年一度的年夜饭，凝聚着家的亲情，是欢聚的时刻，也是团圆的时刻。有人说得好：年夜饭并不是单说那一桌美味丰盛的饭菜，更重要的是一个过程，是从准备到采购到烹饪再到最后摆上餐桌的整个过程，在这个过程当中，家庭的每一个成员都能从中体验到春节的喜庆、阖家团圆的温暖。为了让广大市民能在今年的年夜饭中吃出新意、吃出乐趣、吃出滋味，近日记者兵分几路打探市场，请教有关专家，收集了各种有关年夜饭的信息，希望能为您吃好一桌团圆饭提供参考。
在家吃饭花费少，吃得合胃，团圆气氛浓，不仅温馨实在，还很自由。对于时间不那么紧张的家庭来说，可谓上上之选。新石浦酒店厨师长柴建锋日前向记者推荐了几道可口的宁波菜。
点评：正宗的宁波菜比较可口，全家总动员一起动手做气氛更好。
-人气指数：★★★★★
-8-10人份
(预计开销：500元-600元)
冷菜8道
1、咸蟹
自家制作或买的都可以。
做法：新鲜白蟹买回家，洗干净后，放在盐水里浸泡3￣4个小时即可，咸淡自己掌握。
2、油焖笋
做法：雷笋洗干净后切块、条均可，锅里放油适量，笋下锅翻炒片刻后放酱油、老酒、糖适量，盖锅焖6￣7分钟。
3、蚶子
做法：新鲜蚶子洗净，用80￣90摄氏度热水淋3遍即可。
4、自制风鳗
做法：鳗鱼洗净，剖开去骨，用盐、味精、白酒、葱、姜、少许白糖腌制一夜，第二天用绳穿起挂在通风处，2￣3天即可。吃的时候洗净上锅蒸熟。
5、青瓜海蜇
做法：青瓜、海蛰切片各一半，放美味鲜酱油、蒜泥、少量白糖，依口味放少量醋，拌均匀即可，上面放少许香菜。
6、冰糖南瓜
做法：南瓜洗净后削皮，切小块，放入冰糖、少许水一起上锅蒸，水开后，蒸15分钟即可。
7、白切羊肉
做法：熟羊肉切片装盘，浇上美味鲜酱油或南卤汁，上面放上本地大蒜叶。
8、泥螺
提醒：自家做的泥螺一般很难掌握口味，没有外面的品牌泥螺做得好，因此要吃泥螺的市民还是去外面买。
热菜13道
1、啤酒烤白蟹
做法：新鲜白蟹洗净备用，每人1只或半只。锅里放啤酒(按5只白蟹1瓶半啤酒放)、姜片、盐适量、少许糖、鸡精，放入白蟹，蟹上用东西压紧，否则蟹脚容易断，盖锅煮。先大火5分钟，水开后换小火，再煮10分钟即可。
2、迷你基围虾
做法：虾洗净，用竹签从尾穿入备用。锅里放入油，油温6成热下锅炸，1分钟左右捞出。把锅里多余的油倒出，放入切好的洋葱丝、大蒜头片、青椒丝、红椒丝翻炒出香味后放调料，美极鲜酱油、糖少许、鸡精、加饭酒少量，翻炒片刻即可。
提醒：南美白对虾或草虾也可。
3、鲳鱼烧咸菜
做法：鲳鱼(0.5公斤重)洗净，锅里放猪油，鱼下锅煎到两面稍黄，放入热水，水以盖过鱼为准，烧到7￣8分熟，放盐、雪菜汁，笋丝、咸菜，烧制2￣3分钟后起锅，起锅前放味精。
4、清蒸虾蛄
做法：虾蛄洗净，洒上盐，放老酒少量，几片姜片，水少量，上锅蒸，水开后，再蒸4￣5分钟即可。
5、金牌蒜香肉
做法：五花肉半斤，速冻后，切10厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，肉切好后，用水冲，把水挤干后，放少量苏打、盐、味精、蒜香粉、吉士粉、鸡蛋液、生粉少许腌制，最好腌过夜。油下锅，油温5成热下锅炸，炸到色金黄捞起装盘，用面包片、生菜叶包裹蘸色拉酱吃。
6、粉丝元贝
做法：元贝洗净后对剖开，在肉上交叉划几刀。龙口粉丝用开水泡1分钟，捞起后水沥干，切成小段。粉丝里放入蒜蓉、辣酱、海鲜酱、酱油、蚝油、糖、鸡精拌好，放入麻油。元贝上锅蒸3￣4分钟，出锅后元贝上放粉丝，浇上热油即可。
7、桂花芋艿酥
做法：芋艿洗净后用高压锅煮，上气后煮10分钟，然后去皮，捣成泥，放入桂花、松仁、糖适量，猪油少许，用威化纸裹成条备用。鸡蛋打成液，加入少许生粉，把用威化纸裹成条的芋艿在鸡蛋液挂一下，再在面包糠里滚一下，下油锅炸到变色即可。这道菜的特点是外酥里嫩，适合孩子吃。
8、三黄汤
做法：黄鱼洗净，下油锅两面煎，喷少量老酒，煎到鱼变色放入热水，放入黄鱼鲞。烧熟后放黄鱼膏适量，1分钟后放盐、切好段的芹菜、味精、胡椒粉，滴几滴醋起锅即可。
9、随意小炒
做法：山药洗净切成滚刀块，芥兰切块，玉米笋切段，在开水里烫一下捞起备用。锅烧热后放油，把山药、芥兰、玉米笋和红椒片下锅翻炒，起锅前放盐、味精，用水淀粉勾薄芡即可。
10、木瓜圆子羹
做法：龙凤圆子250克，木瓜切丁备用。锅里放凉水，放入木瓜丁，水烧开后放圆子，圆子浮起来后放糖、少许生粉，起锅后洒上桂花。
11、韭菜煎豆腐
做法：虾仁在开水里稍滚片刻捞起备用，韭菜洗净切成段。豆腐切块，用油煎至两面黄，倒去多余的油，放入虾仁、韭菜炒，放老酒、少量水、盐、味精，起锅前勾薄芡即可。
12、浓汤发芽豆
做法：蚕豆芽洗净，加浓汤(鸡汤)加盐、鸡粉入高压锅煮，上气后煮2￣3分钟即可。这道菜的特点是发芽豆又粉又香，适合老人吃。
13、海鲜炒年糕
做法：目鱼、虾仁、玉米、青豆洗净切好，火锅年糕条切成段，分别在开水里烫一下捞起备用。锅里放油，放海鲜酱、甜面酱、酱油，把年糕、目鱼、虾仁、玉米、青豆下锅翻炒1￣2分钟即可。
▲建议配酒水：
绍兴黄酒、阿拉老酒，烫热喝为佳。
-5人-6人份
(开销：300元￣400元)
凉菜6道
咸蟹、油焖笋、冰糖南瓜、青瓜海蜇、白切羊肉、泥螺。
热菜9道
迷你基围虾、鲳鱼烧咸菜、清蒸虾蛄、金牌蒜香肉、啤酒烤白蟹、桂花芋艿酥、随意小炒、浓汤发芽豆、木瓜圆子羹。
-2人-3人份
(开销200元左右)
凉菜4道
咸蟹、油焖笋、冰糖南瓜、青瓜海蜇。
热菜6道
金牌蒜香肉、啤酒烤白蟹、鲳鱼烧咸菜、随意小炒、海鲜炒年糕、木瓜圆子羹。孙美星周雁周子健文
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