拼盘———花团锦簇

　　◎凉拌海蜇皮

　　可购买市售凉拌海蜇皮。

　　◎梅子彩椒

　　材料：甜椒、干话梅(先泡水使成梅汁)。

　　做法：将彩椒切成条状，用开水泡后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。

　　◎凉拌花椰菜材料：绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。

　　做法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

　　红曲烤鸡———喜气洋洋

　　材料：大鸡腿、红曲酱。

　　做法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。

　　营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。

　　五彩海参船———满载而归

　　材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青菜。

　　做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味淋上即可。

　　营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可藉此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

　　清蒸鲈鱼———年年有余

　　材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。

　　做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。

　　营养师：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮。

　　龙凤如意卷———吉祥如意

　　材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

　　做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上次序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

　　营养师：此道菜内馅不用肥绞肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。

　　团圆火锅———合家团圆

　　材料：红萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、蒟蒻丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。

　　营养师：火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。沾酱选择葱蒜酱油比沙茶酱佳。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。